Receta de ensalada Waldorf

Escrito por rita raffanti | Traducido por susana lópez millot
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Receta de ensalada Waldorf
Ensalada Waldorf. (Thomas Northcut/Digital Vision/Getty Images)

Esta ensalada lleva su nombre por el Hotel Waldorf en Nueva York, donde se sirvió por primera vez en 1893.

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Historia

En 1893, en la esquina de la 5 ª Avenida y la calle 34 en Nueva York, el nuevo Waldorf Hotel abrió sus puertas, un magnífico edificio de 13 pisos opulento, construido por William Waldorf Astor, hijo de John Jacob Astor Jr. Oscar Tschirky, un suizo inmigrante, que dejó su cargo como jefe de camareros en Delmonico, el restaurante más fino y de mayor renombre de la ciudad de Nueva York, para subir a bordo como el maitre d'hotel. Ocupó ese cargo hasta su muerte, convirtiéndose así en el llamado "Oscar del Waldorf". Él no era un cocinero, pero se dice que ha creado la ensalada. En 1896, el libro "The Cook Book by Oscar of the Waldorf" fue publicado, con la receta de la ensalada Waldorf. En 1897, el Astoria Hotel se añadió en el establecimiento y se cambió el nombre a Waldorf-Astoria. Fue demolido en 1928 y el Empire State Building fue construido en esa parcela de tierra. El hotel fue reconstruido en su actual ubicación en Park Avenue y reabierto en 1931. La cafetería se llama Oscar, en honor a su primer maître.

Preparación

La receta original contenía sólo las manzanas sin pelar en juliana, el apio en rodajas y mayonesa y se servía sobre una cama de hojas de lechuga. Se convirtió en un éxito inmediato y la ensalada era la firma del hotel. Las nueces picadas y las uvas o pasas se añadieron más tarde. Hay un sinfín de variaciones en los libros de recetas y restaurantes en todas partes, dado que chefs y cocineros tratan de poner su toque personal a ella.

Receta tradicional

Para cuatro porciones: 2 tazas de cubitos de manzanas sin pelar, 1 1/2 tazas de apio en rodajas, 1 taza de uvas sin semillas o 1/2 taza de pasas (opcional), 1 taza de mayonesa, 1/2 cdta. sal, 1 cdta. de azúcar en polvo, 1/4 taza de crema agria, las nueces picadas.

Mezcla todos los ingredientes excepto las nueces. Crea montículos en camas individuales de hojas de lechuga y espolvorea cada porción con nueces picadas. Sirve inmediatamente.

Variación de entrante para comida o cena

Para una ensalada de entrante para almuerzo o cena, omite el azúcar en polvo y añade 1 a 2 tazas de cubitos de pollo cocido, pavo, camarón o cangrejo. Si utilizas pollo o pavo, agrega 1 cucharadita de condimento para aves. Para el camarón o cangrejo, añade 1 cucharadita Old Bay para sazonar. Coloca la mitad de aguacate en cada cama individual de hojas de lechuga y pon un montón de ensalada sobre cada una de ellas. Espolvorea cada porción con nueces picadas. Sirve inmediatamente.

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