Tipos de pasta de ají rojo coreana

Escrito por charong chow | Traducido por xochitl gutierrez cervantes
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Tipos de pasta de ají rojo coreana
Kimchi utiliza el mismo ají que el gochujang. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

Prueba el sabor suave pero picante de la pasta coreana que se elabora con ají rojo y se llama gochujang. Según Mark Bittman de la revista "The New York Times", los condimentos de este platillo hacen que la cocina asiática se reconozca como salada y picante. El gochujang es una pasta de ají rojo que se hace con soja fermentada. Es un ingrediente básico en cualquier tipo de cocina coreana. Hay diferentes tipos, pero sus diferencias son superficiales. Otros ingredientes, como el polvo de arroz glutinoso forman parte de las recetas básicas durante el proceso de producción.

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Gochujang con arroz glutinoso

Los ingredientes básicos del gochujang son ají y frijoles de soja fermentados, que adquieren una consistencia de papilla espesa con un color rojo intenso. El arroz glutinoso en polvo se puede añadir a esta fórmula para crear un tipo diferente de pasta de ají. Tiene un sabor dulce, lo que ayuda a suavizar el picante. Algunas marcas de ají coreano son más caras que el común.

Gochujang deshidratado

El ají rojo puede secarse al sol para formar otro tipo de gochujang. Esta técnica crea un profundo y rico sabor que no es demasiado dulce. El color también es más oscuro y algunos tipos también pueden incluir arroz dulce en los ingredientes. El gochujang deshidratado se prepara con el mismo tipo de receta con que se elabora el común, también se puede agregar azúcar si no es lo suficientemente dulce para el paladar.

Gochujang con cebada y trigo

La cebada gochujang se hace polvo y se utiliza frecuentemente en la cocina coreana. Se pueden hacer platillos como ssam-jang, que consisten en carne vacuna envuelta en lechuga. A menudo, se come en los meses más cálidos, la cebada reduce la dulzura. Otro tipo de pasta gochujang se hace con trigo, la cual se utiliza en guisos coreanos y algunas recetas de verduras en vinagre porque es más espeso que el normal.

Gouchang con frijoles rojos

Un color rojo oscuro distingue el gochujang si se usan frijoles rojos molidos o aquellos que se conocen como azuki, con los que se puede elaborar otra clase de pasta de ají coreana. Estos granos se utilizan comúnmente en la cocina asiática para hacer postres como pasteles. El gochujang de frijol rojo tiene un sabor más dulce y suave que otros tipos. Este platillo se puede combinar con recetas de tofu y verduras cuando se desea un sabor más dulce.

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