Cómo hacer vino de mandarina

Escrito por allan robinson | Traducido por verónica sánchez fang
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Cómo hacer vino de mandarina
(Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

La mandarina está estrechamente relacionada con la naranja y hay al menos 37 variedades cultivadas. El sabor rico y aromático de las variedades Kinnow y Wilking las hacen las preferidas para la vinificación. Si no están disponibles, asegúrate de usar las dos variedades dulces y ácidas. Las naranjas en esta receta deben ser naranjas de Valencia, que es una variedad dulce con un contenido de ácido cítrico bajo.

Nivel de dificultad:
Difícil

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Necesitarás

  • 8-10 naranjas de valencia
  • 16-24 mandarinas (en igual número de variedad dulce o amarga)
  • 5 pintas de agua (2.5 litros)
  • 1 1/4 libras de azúcar fina (medio kilo)
  • Un hidrómetro
  • Una bolsa de nylon reforzada
  • 2 bombonas con bolsas de aire empotrados
  • 1 cucharadita de ácido cítrico
  • 1 cucharadita de enzimas pécticas
  • 1/4 cucharadita de tanino
  • 1 cucharadita nutrientes de levadura
  • 1 paquete de levadura vínica para Champagne
  • Botellas

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Instrucciones

  1. 1

    Ralla la cáscara de cinco de las naranjas y déjalas a un lado. Pela y secciona todas las naranjas y mandarinas y retira con cuidado los tallos. Hierve el agua en una olla de acero y disuelve el azúcar suficiente como para elevar la gravedad específica (SG) a 1,09, medida por el hidrómetro. Se necesitaría alrededor de 1 ¼ libras de azúcar.

  2. 2

    Coloca la cáscara y las secciones de la fruta en una bolsa de nylon. Ata la bolsa cerrada y exprime el zumo en el recipiente de fermentación primaria (bombona). Coloca la bolsa en la garrafa y vierte el agua hirviendo con el azúcar en la parte superior de la misma.

  3. 3

    Cubre la bombona y permite que esta mezcla (mosto) se enfríe a temperatura ambiente. Añade el ácido cítrico, enzimas pépticas, el tanino y la levadura de nutrientes y cubre la bombona. Después de 12 horas, añade la levadura y cubre la bombona.

  4. 4

    Revuelve todos los días y mide la SG. Cuando caiga a 1,01, de 7 a 10 días, llévala al recipiente de fermentación secundario y drena por goteo la bolsa de nylon en la segunda bombona sin apretar.

  5. 5

    Saca el vino de la bombona y colócalo en otra, pero deja el cedimento detrás. Esto también se conoce como trasiego del vino. Añade agua para aumentar el volumen a 1 litro (hasta arriba), si es necesario, coloca la bolsa de aire y fermenta el mosto hasta su finalización. Acumula el vino y súbelo cada 60 días durante seis meses. Embotella el vino y deja que añeje por lo menos seis meses más.

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