¿El vino necesita ser refrigerado una vez que está abierto?

Escrito por cheyenne cartwright | Traducido por juan ignacio ceviño
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¿El vino necesita ser refrigerado una vez que está abierto?
No tires el vino que sobra en la botella. (bottle of wine, wine glass, and corkscrew image by cynthia skaar from Fotolia.com)

Si queda un poco de vino en la botella al final de la noche, no tienes que tirarlo. Con un poco de cuidado, el vino se mantendrá en un nivel razonable de calidad durante por lo menos tres días en el refrigerador.

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Oxígeno

Una vez que abres una botella de vino, el aire se mete en la botella y el oxígeno empieza a actuar con el vino. Inicialmente, esta acción, llamada oxidante, mejora el sabor del vino, particularmente del tinto. Consecuentemente, los expertos en vinos como Ed McCarthy y Mary Ewing-Mulligan, autores del Wine for Dummies, recomiendan dejar que el vino tinto respire una vez que abres la botella, durante más o menos una hora antes de beberlo. En el caso de los vinos tintos jóvenes y viejos, debes verter el vino en un decantador o en una jarra para una exposición extra con el oxígeno. La exposición al aire mejora el sabor del vino. Si embargo, eventualmente lo arruinará. Esto sucede en parte porque con el tiempo, la oxidación degradará el sabor del vino, y también porque las bacterias del aire se meten en el vino una vez que lo abres.

Guardar las sobras del vino

Si sólo bebes un vaso o dos de vino por sesión, te quedará un poco en la botella. Cellar Notes, un recurso en línea para los amantes del vino, recomienda volver a poner el corcho en las botellas abiertas de vino y guardarlas en el refrigerador. Esto hará que el proceso de oxidación sea más lento e inhibirá el crecimiento de cualquier microorganismo que se pudo haber metido en el vino.

Volver a poner el corcho

Este procedimiento es tan simple como volver a poner el corcho original en la botella, aunque puedes ser más elegante y usar un tapón especialmente diseñado o un sistema que tape el cuello de la botella con gas inerte. McCarthy y Ewing-Mulligan sugieren que una manera económica de proteger los restos del vino es verterlo en una botella más pequeña y taparla antes de ponerla en el refrigerador. Esto reducirá la cantidad de oxígeno a la que el vino está expuesto.

¿Cuánto dura?

Cellar Notes aconseja que aún con el vino en el refrigerador, los restos de éste continuarán degradándose. Luego de tres días, podrás notar un gusto distinto, de baja calidad. En este punto, probablemente debas usarlo o tirarlo.

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