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Cómo hacer aceitunas negras curadas

Actualizado 21 febrero, 2017

Las aceitunas crudas son bastante amargas y deben ser curadas antes de hacerlas más sabrosas. Pueden curarse en un número de maneras, incluyendo cura de agua, de salmuera y de lejía. No obstante, una de las maneras más simples de curar aceitunas es el método de la sal seca.

Instrucciones

Goodshoot/Goodshoot/Getty Images
  1. Encuentra árboles del olivo cargados con frutas que no hayan sido inundadas con químicos de ningún tipo y recoge una canasta de aceitunas negras oscuras. Deberían tener la piel suave y ser firmes.

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  2. Lava las aceitunas sólo en agua, colócalas en un gran bol y remójalas durante la noche. Cuela las aceitunas y ponlas en una parrilla a que se sequen, preferentemente en exteriores. Una vez secas, rompe la piel con un maso o palote o rebánalas con un cuchillo a aproximadamente 1/8 de pulgada (0,31 cm) de profundidad.

  3. Coloca las aceitunas agrietadas en la arpillera que has colocado dentro de una caja lo suficientemente grande como para que entren todas. Mezcla las aceitunas con sal kosher en una relación de 2 libras (0,90 kilos) por 1 libra (0,45 kilos) de sal y colócalas en la arpillera. Deja la caja fuera donde el jugo de aceitunas removido por la sal no chorreará sobre nada de valor. Entra las aceitunas de noche para ayudar a prevenir moho.

  4. Da vueltas las aceitunas una vez por día. Cada semana, mueve las aceitunas a otra caja, limpia la caja original, recárgala con sal fresca y cura un poco más. Repite este proceso de cinco a seis semanas.

  5. Una vez que las aceitunas se han arrugado mucho, quítalas de la sal y colócalas en un colador. Sumerge el colador en agua hirviendo por algunos segundos, y coloca las aceitunas en toallas de papel para que se sequen durante la noche.

  6. Mezcla las aceitunas con sal en una pequeña relación de 1 libra (0,45 kilos) de sal en 10 libras (4,5 kilos) de aceitunas. Las aceitunas ya están listas para ser usadas y pueden almacenarse a temperatura ambiente por un mes hasta seis meses en el refrigerador.

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Necesitarás

  • Aceitunas negras crudas
  • Un gran bol
  • Un colador
  • Sal kosher
  • Arpillera
  • 2 cajas de cartón
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