Patata dulce

La patata dulce (ñame) es una raíz vegetal cosechada en el otoño, pero disponible en las tiendas durante todo el año. Come la cáscara de las patatas dulces para obtener más beta caroteno.

Zanahorias

Las zanahorias son otro vegetal cargado con beta caroteno. Las zanahorias son conocidas por reducir el riesgo de ataques cardíacos, mejorar la visión y regular el azúcar en la sangre.

Espinaca

Este vegetal de hoja verde oscuro está más fresco de marzo a octubre. Sus fitonutrietes, incluyendo el beta caroteno, tienen propiedades anticancerígenas. Pueden ser comidas crudas, cocidas al vapor o hervidas.

Melón cantalupo

El melón cantalupo es un melón dulce con una pulpa naranja pálida, en la estación del verano. Es una excelente fuente de vitamina A con una alta concentración de beta caroteno.

Calabaza de invierno

Las calabazas de invierno incluyen la calabaza butternut, la calabaza hubbard, la calabaza acorn, la calabaza y la calabaza turban. Se cosechan en otoño y todas las variedades de calabazas de invierno tienen un alto contenido de beta caroteno.

Brócoli

El brócoli es nativo de Italia y es de la familia de la col. Puede comerse crudo o cocido al vapor, y contiene nutrientes saludables incluido el beta caroteno.