Cómo cocinar y usar fideos de arroz secos

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Los fideos de arroz son más delicados que los de trigo, y no contienen el gluten que les da a estos últimos la estructura para soportar la arremetida del calor y los líquidos. Por eso, los fideos de arroz pasan rápidamente de tener una textura deliciosa y masticable a ser una sustancia blanda que se disuelve fácilmente. Si intentas precocerlos para después rehogarlos, obtendrás fideos de textura blanda. Para usarlos efectivamente, sigue los siguientes consejos.

Passo 1

Si vas a hacer una sopa asiática (por ejemplo, sopa vietnamita), está bien agregar fideos de arroz secos al final de la preparación, cuando no se cocinarán de más, mientras el caldo y los demás ingredientes se unen. Sin embargo, hay que señalar que estas sopas no son buenas para ser almacenadas en el congelador y luego ser recalentadas, a menos que te guste una textura pastosa (cuanto más tiempo los fideos están en contacto con líquido, más blandos y pastosos se vuelven).

Passo 2

Si vas a hacer un salteado con fideos de arroz, como por ejemplo Pad Thai, debes sacarlos del envase, colocarlos en una olla grande o en un bol y cubrirlos con agua tibia, dejándolos remojar durante media hora o más, pero no toda la noche. Cuando llegue el momento de usarlos en el salteado, debes escurrirlos y colocarlos en un wok caliente con mucho aceite para cocinarlos por separado, o hacerlo junto a los otros ingredientes del salteado. En ambos casos, los fideos remojados lograrán una textura masticable pero tierna al cabo de uno o dos minutos. Recuerda, sin embargo, que los salteados hechos con fideos de arroz no sirven para ser guardados. Haz sólo la cantidad que vas a comer en una sola comida.

Passo 3

Si quieres usar fideos de arroz como ingrediente en una ensalada, debes cocinarlos en agua hirviendo, pero no los dejes más de 2 o 3 minutos, dependiendo de qué tan gruesos sean, y pruébalos durante la cocción. Recuerda, si los dejas mucho tiempo en agua, se volverán un puré.

Passo 4

Para algunos platos, como el Pad Thai, los fideos de arroz son esenciales, y ninguna otra cosa les da el carácter que la preparación requiere (los fideos de arroz son diferentes a los de trigo porque absorben fácilmente los sabores de los líquidos del plato), pero el cocinero debe utilizarlos para obtener los mejores resultados.

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