Cómo conservar carne de res con sal
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La conservación con sal es una técnica que ha sido usada durante siglos para guardar la carne de res. La sal usada en la carne la seca absorbiendo el agua y mata los microbios de la carne, manteniéndola segura para el consumo. Conservar carne de res con sal se hizo menos común después de que fueran inventadas la refrigeración y las técnicas de congelado, pero es posible que lo hagas tú mismo. Dado que la carne debe estar a una temperatura más fría para evitar que se pudra, es importante tener una habitación con temperatura controlada.
Instrucciones
Step 1
Enjuaga la carne y sécala con una toalla antes de salarla.
Step 2
Frota una capa abundante de sal gruesa sobre toda la carne. Asegúrate de que esté cubierta totalmente con la sal y que haya penetrado en las grietas o ranuras de la carne.
Step 3
Usa el hilo y el gancho para colgar la carne en una habitación con temperatura controlada. Esta debería oscilar entre los 55 y 60 grados Fahrenheit (13 y 16 grados Centígrados).
Step 4
Seca la carne por 2 1/2 a 3 semanas, controlándola a diario para asegurarte de que la habitación permanece a la temperatura adecuada y la carne no se está echando a perder.
Step 5
Enjuaga la sal de la carne cuando esté conservada y guárdala o cocínala como desees.
Referencias
- “Preserving Food without Freezing or Canning: Traditional Techniques Using Salt, Oil, Sugar, Alcohol, Vinegar, Drying, Cold Storage, and Lactic Fermentation”; The Gardeners and Farmers of Centre Terre Vivante, Deborah Madison and Eliot Coleman; 2007
- “Keeping Food Fresh: Old World Techniques & Recipes”; Claude Aubert; 1999
- “A Guide to Canning, Freezing, Curing & Smoking Meat, Fish & Game;” Wilbur F. Eastman; 2002
- “The Complete Guide to Preserving Meat, Fish, and Game: Step-by-step Instructions to Freezing, Canning, Curing, and Smoking (Back-To-Basics Cooking)”: Kenneth V. Oster; 2011
Sobre el autor
Melissa Hamilton began writing professionally in 2007. She has enjoyed cooking creatively in the kitchen from a young age. In addition to writing cooking articles for various publications, she currently works in the restaurant industry as a food and beverage trainer.
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