El efecto de la levadura en el pan

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Una de las partes más importantes del proceso de elaboración del pan es el leudado. Si la masa no leuda, el pan resultante será chato y duro. La manera más común de hacer que el pan leve es utilizando levadura.
Levadura
Siendo pequeños hongos mircroorgánicos que están por todas partes en la naturaleza, la levadura se alimenta del azúcar y produce dióxido de carbono como desecho.
Dióxido de carbono
Normalmente, el dióxido de carbono producido por la levadura, se evapora. Pero cuando la levadura es incorporada a la masa de pan, estos gases forman, en su lugar, burbujas, haciendo que la masa leve.
Gluten
El gluten, que se forman cuando las proteínas de la harina del pan se unen con el agua, le da a la masa la elasticidad que necesita para mantener esas burbujas, teniendo como resultado un pan de textura liviana.
Sabor
Además del gas, la levadura también puede producir sabores únicos en el pan. Estos sabores se realzan al usar pequeñas cantidades de levadura y dejando que la masa leude por un período largo de tiempo.
Variedades
Existen muchas variedades de levadura en el mercado, incluyendo algunas que deben ser "activadas" en agua tibia antes de usar y otras que funcionan instantáneamente desde el envoltorio.
Referencias
Sobre el autor
Milton Kazmeyer has worked in the insurance, financial and manufacturing fields and also served as a federal contractor. He began his writing career in 2007 and now works full-time as a writer and transcriptionist. His primary fields of expertise include computers, astronomy, alternative energy sources and the environment.
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