Cómo hacer migas de Panko caseras
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El "Panko" es un recubrimiento de alimentos hecho a base de migas de pan muy utilizado en Japón como recubrimiento, capa exterior o "empanado" para frituras o como complemento en guisos y comidas horneadas. El Panko difiere del típico empanado porque el procesado que se hace de las migas, le da una consistencia más ligera. Las hojuelas de pan absorben mucho menos aceite que el regular y por ello permite hacer frituras más livianas y crocantes. Existen dos tipos de migas: el Panko blanco, hecho con migas de pan sin costra o reborde, y Panko tostado, que se hace procesando el pan y los rebordes. El Panko blanco provee una capa de fritura o complemento más delicado que el Panko tostado, cuya consistencia es más gruesa.
Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
Quita los rebordes del pan (si es que quieres hacer Panko blanco) y corta cada rebanada en tres tiras.
Coloca las tiras de pan en la trituradora de la procesadora.
Espolvorea las hojuelas de pan trituradas en una plancha de cocina.
Cocina las hojuelas en el horno por aproximadamente un período de entre seis y ocho minutos. Mueve las hojuelas cada dos minutos para que no se quemen, y así queden crocantes y parejas.
Guarda las migajas de Panko frías en un recipiente hermético en un lugar frío, como la heladera o el congelador hasta que estés listo para usarlas.
Consejos
- Para variar el sabor y la textura de tu Panko casero, puedes agregarle nueces, maní, avellanas, almendras o castañas antes de tostarlas. El Chef de "Progresso Foods", Michael Chiarello, recomienda agregarle nueces de Pekán al Panko para freir pollo y pescado y darle un "sabor sureño".
Sobre el autor
Mother of three and graduate of the London Metropolitan University, Julie Vickers is an early years teacher and writer who also loves to craft and create! She writes on topics such as education, health and parenting for websites such as School Explained and has contributed learning sessions on child development and behavior for the Education Information and Learning Services website.
Créditos fotográficos
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