¿Dónde se encuentra comúnmente la pectina?
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La pectina es una fibra soluble que se encuentra naturalmente en la mayoría de las plantas. Las manzanas, los arándanos rojos, las ciruelas, los pomelos, los limones y las naranjas contienen altos niveles de pectina. Las fresas, las cerezas y los arándanos contienen bajos niveles de pectina. En la naturaleza, la pectina ayuda a mantener las paredes celulares juntas.
Fuentes
Existe pectina en las frutas enteras, pero también se puede obtener en forma de polvo o líquido. Busca pectina en el pasillo de los productos de panadería de tu tienda de comestibles o en la sección de vitaminas y suplementos.
Consideraciones
Las frutas tienen los más altos niveles de pectina, mientras que no estén muy maduras, ya que la pectina se degrada a ácido péptico cuanto más madura se vuelva la fruta. Cocinar fruta que no está todavía madura también aumenta los niveles de pectina, de acuerdo con la Universidad de Minnesota.
Usos
Los cocineros usan pectina para ayudar mermeladas, jaleas y conservas a obtener la consistencia adecuada, especialmente cuando se utilizan frutos naturalmente bajos en pectina, como las fresas. Algunas personas también usan pectina como un suplemento dietético para tratar la diarrea, el colesterol alto o el cáncer, de acuerdo con el Centro de Cáncer Memorial Sloan-Kettering.
Referencias
Sobre el autor
Rebekah Richards is a professional writer with work published in the "Atlanta Journal-Constitution," "Brandeis University Law Journal" and online at tolerance.org. She graduated magna cum laude from Brandeis University with bachelor's degrees in creative writing, English/American literature and international studies. Richards earned a master's degree at Carnegie Mellon University.
Créditos fotográficos
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