Cómo hacer pan de mijo sin gluten
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El mijo es un grano integral sin gluten con alto contenido de fibra y vitamina B. Se utiliza ampliamente en China, India y África como alimento básico, pero sólo recientemente se ha hecho popular en los Estados Unidos. Puede ser utilizado como un cereal de desayuno, en platos dulces o salados o para hacer un ligero y esponjoso pan sin gluten. Esta receta rinde una barra de 8 pulgadas (20 cm) de pan que servirá para ocho personas. Cada rebanada contiene 100 calorías, 3 gramos de grasa, 1 gramo de fibra y 2 gramos de proteína.
Step 1
Combina la harina de mijo, harina de maíz, harina de tapioca, goma xantán, sal, gelatina, el sustituto de huevo, azúcar, leche en polvo y gránulos de levadura en un bol grande. Pon a un costado.
Step 2
Combina el huevo entero y la clara de huevo en el recipiente de una batidora de pie resistente y bate ligeramente con un batidor de alambre. Añade el vinagre, la margarina y el agua. Revuelve para mezclar y coloca el recipiente en el soporte de la batidora.
Step 3
Enciende la batidora a velocidad baja y agrega los ingredientes secos un poco a la vez hasta que hayas agregado toda la mezcla. La masa debe tener la consistencia de masa de torta espesa. Si es necesario, agrega más agua mientras mezclas, unas cucharadas a la vez, para lograr la consistencia correcta.
Step 4
Pon la mezcladora en velocidad alta y bate por 3 ½ minutos más. Transfiere la masa de pan de mijo a un molde para pan engrasado de 8 pulgadas (20 cm). Cubre con un paño de cocina y coloca el molde en un lugar cálido, como en la parte superior del refrigerador.
Step 5
Precalienta el horno a 400° F (204 ° C). Deja que el pan suba de 30 a 35 minutos o hasta que la masa llegue la parte superior del molde. Quita el paño de cocina y transfiere el pan al horno precalentado durante 10 minutos.
Step 6
Saca el molde con cuidado del horno, cúbrelo con papel de aluminio y regrésalo al horno. Hornea el pan sin gluten durante 40 a 50 minutos más o hasta que esté dorado y ligeramente elástico al tacto.
Step 7
Quita el molde del horno y deja que el pan de mijo se enfríe durante 15 minutos en el molde. Dalo vuelta sobre una rejilla para enfriar y deja que se enfríe completamente antes de cortar y servir. Guarda los restos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de tres días.
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Referencias
- Whole Grains and the Gluten Free Diet (Cereales integrales y la dieta sin gluten)
- Book: The Gluten-Free Gourmet Bakes Bread: More Than 200 Wheat-Free Recipes; Bette Hagman; 2002
Consejos
- Se puede usar sustituto de leche en polvo no lácteo si es necesario.
- El pan de mijo sin gluten también se puede hacer en una máquina de pan. Agrega los ingredientes en el orden recomendado por el manual de la máquina y usa el programa para pan blanco con corteza mediana ara lograr los mejores resultados.
- Añade 2 cucharaditas de harina de almendras a los ingredientes secos y 1 cucharadita de extracto de almendras a los ingredientes húmedos para hacer pan de mijo de almendras.
- Adquiere la goma xantán en tiendas de productos naturales o en la góndola de productos para hornear de los supermercados bien provistos.
Sobre el autor
Willow Sidhe is a freelance writer living in the beautiful Hot Springs, AR. She is a certified aromatherapist with a background in herbalism. She has extensive experience gardening, with a specialty in indoor plants and herbs. Sidhe's work has been published on numerous Web sites, including Gardenguides.com.
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