Cómo reemplazar el xantano
baked bread image by Dmitri MIkitenko from Fotolia.com
El xantano es un aglutinante que se crea cuando el azúcar de maíz se combina con una bacteria llamada Xanthomonas campestris. Aunque estos datos pueden revolverte un poco el estómago, el xantano es perfectamente seguro para el consumo de la mayoría de las personas, y se usa en varios productos comestibles. Algunas personas pueden tener reacciones alérgicas al xantano, debido a una alergia al maíz, y en estos casos, la sustitución del xantano por otro ingrediente es la única solución. El xantano se usa con frecuencia como estabilizante en recetas sin gluten, porque une los ingredientes como lo hace el gluten, y reemplazarlo por el xantano da los mismos resultados. Las semillas de lino molidas y la harina de coco pueden usarse para reemplazar al xantano en una receta de pan.
Reemplaza el xantano en una receta de pan
Step 1
Mide las semillas de lino molidas o la harina de coco. Ambos sustitutos pueden reemplazar al xantano en una proporción 1:1; por lo tanto, usa lo que te indique la receta. No uses semillas de lino sin moler o aceite de lino, ya que no tendrán el efecto espesante y de unión.
Step 2
Mezcla las semillas de lino o la harina de coco con los ingredientes secos requeridos en tu receta de pan.
Step 3
Mezcla los ingredientes líquidos en un bol separado.
Step 4
Combina ambos ingredientes y amasa muy bien. Las semillas de lino pueden ser un tanto más secas que el xantano, por lo que si la masa está muy seca, agrega agua de a una cucharadita de té por vez hasta que se una. A menos que tu receta indique específicamente que la mezcla debe estar húmeda, la masa no debe humedecerse o mojarse con el agregado de agua.
La mayoría de las recetas requerirán que el pan leve, pero en ocasiones una receta sin levadura, como un pan de calabaza o banana, no necesitará levarse. Si la receta no requiere levado, no dejes reposar la masa; métela en el horno tan pronto como la masa esté unida.
Step 5
Hornea el pan según lo indicado por la receta.
- Hornear no es una ciencia exacta, y a menudo las sustituciones requieren algo de prueba y error, o modificaciones de la receta. Encuentra lo que funciona mejor para cada receta específica.
- En recetas como jaleas, cremas heladas o rellenos de pasteles que requieren xantano, usa gelatina como sustituto. Usa dos veces más de gelatina que de xantano, una proporción de 2:1. No obstante, la gelatina no debería ser usada como sustituto del xantano en productos de panadería.
- Puedes encontrar las semillas de lino molidas y la harina de coco en dietéticas, en el sector de alimentos orgánicos de algunos supermercados, en tiendas para cocineros profesionales y en línea.
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