¿Qué hace que los aguacates se vuelvan café?

Escrito por aaron koenigsberg | Traducido por paulina illanes amenábar
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¿Qué hace que los aguacates se vuelvan café?
Aprende por qué el aguacate se vuelve marrón. (avocado in avocado püree image by Lucky Dragon from Fotolia.com)

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Por qué los aguacates se vuelven café

Los aguacates contienen una enzima llamada polifenol oxidasa. Cuando la carne del aguacate se expone al aire, la enzima oxida. Esta enzima genera pardeamiento en muchas frutas y verduras. La enzima transforma las cadenas químicas formadas con un anillo de benceno con un sustituyente hidroxilo, llamado monofenoles, en anillos de benceno con dos sustituyentes hidroxilo, llamado o-difenoles. Cuando se añade oxígeno, se produce otra cadena química llamado o-quinonas, y en este proceso, pigmentos negros, marrones o de color rojo pueden ser creados. Son estos pigmentos que crean el pardeamiento.

Prevenir que los aguacates se vuelvan café

Hay un número de métodos para prevenir que el pardeamiento se produzca en los aguacates. Un método comúnmente supuesto es dejar la nuez en el aguacate, pero en relación con la química involucrada, simplemente no tiene sentido. Sin embargo, es cierto que poner un aguacate en el refrigerador ralentizará las enzimas. También puedes envolver herméticamente el aguacate para evitar que el oxígeno llegue a la enzima. Además, a la enzima no le gustan las condiciones ácidas, por lo que la adición de un ácido ralentizará las reacciones; trata con zumo de limón o lima, ya que estos sabores van bien con muchos platos de aguacate.

Cuánto tiempo realmente tarda

A veces, un aguacate se vuelve marrón en cuestión de minutos, mientras que en otras ocasiones, puede tardar horas; realmente depende del aguacate. El cambio de color no afecta el sabor del plato, pero el color verde vibrante de un aguacate es una parte importante de muchos platos.

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