Como ahumar cerdo en un hoyo de tierra

Escrito por alexis rohlin | Traducido por gabriela nungaray
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Como ahumar cerdo en un hoyo de tierra
La carne de cerdo es rica en nutrientes. (Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images)

La carne de cerdo se puede ahumar en un agujero en el suelo que se llena de brasas de madera. Los cerdos enteros se colocan en el agujero en la hoja de metal y se cubren con una capa aislante de la suciedad. Como las brasas arden, el humo caliente se eleva a través de la hoja de metal y se cocina el cerdo. El cerso asado o ahumado es una deliciosa manera de cocinar un cerdo entero y tener carne tierna de cerdo para grandes fiestas y reuniones familiares. Puedes ahumar la carne de cerdo en un agujero durante la noche o comenzar temprano en la mañana para tenerlo listo para la cena.

Nivel de dificultad:
Moderadamente difícil

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Necesitarás

  • Pala
  • Ladrillos
  • Leña
  • Cerdo frotado en seco
  • 3 manzanas
  • 4 cebollas
  • Cuchillo para verduras
  • Papel de aluminio
  • Tela metálica
  • Cortadores de alambre
  • Revestimiento de estaño acanalado

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Instrucciones

  1. 1

    Cava un hoyo cinco pies (1,5 m) de profundidad que sea el doble del tamaño del cerdo. Por ejemplo, si el cerdo es de dos pies (0,61 m) por cuatro pies (1,4 m), el agujero tiene que ser de cuatro pies (1,4 m) por seis pies (1,8 m). Cubre el fondo y los lados del agujero con ladrillos. Llena el hoyo con leña y comienza el fuego. Deja que la leña se queme por completo durante tres horas o añade leña al fuego hasta que haya una capa de 18 pulgadas (45 cm) de profundidad de brasas en el fondo del agujero.

  2. 2

    Aplica frotación en seco. Parte en cuartos tres manzanas rojas y cuatro cebollas con un cuchillo de cocina e insértalos en la cavidad del cerdo. Envuelve el cerdo con papel de aluminio. Corta un pedazo de tela metálica limpia con un alicate de las dimensiones de tu cerdo. Coloca el cerdo envuelto en papel de aluminio en el centro de la tela metálica y empuja en los lados del alambre para doblarlos alrededor de los lados del cerdo.

  3. 3

    Corta dos piezas de revestimiento de estaño acanalado del tamaño de tu agujero. Coloca una pieza hacia abajo sobre la cama de carbón. Coloca el cerdo hacia abajo sobre el revestimiento de estaño. Pon la otra pieza de revestimiento en la parte superior del cerdo. Rellena el hoyo y entierra el cerdo y el revestimiento de estaño con tierra. Ahuma el cerdo durante 12 a 16 horas. El cerdo estará listo cuando se pueda quitar la carne de los huesos.

Consejos y advertencias

  • Ten cuidado al trabajar con grandes fuegos de leña. Ten siempre un extintor y un cubo de agua cerca en caso de que se reactive y comience a propagarse fuera de la fosa.
  • Maneja los cuchillos para pelar con cuidado, ya que son muy afilados.

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