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Cómo hacer una barbacoa de cerdo con cerveza

Actualizado 21 febrero, 2017

La barbacoa es un platillo tradicional que en su forma original consiste de un animal entero (usualmente una oveja o una cabra) asado sobre las brasas o en un pozo cubierto de hojas. La barbacoa de carne es popular en la parte del norte de México y en los Estados Unidos. Un tipo incluso es preparado con la cabeza de una vaca. La barbacoa de cerdo o de cochinita pibil es tradicional en Yucatán. Si quieres probar un platillo como éste, pero no crees que puedas encender una fogata o crear un pozo en tu jardín, no temas. Esta versión moderna se prepara en una olla de cocción lenta.

Instrucciones

Jupiterimages/Photos.com/Getty Images
  1. Pica el cerdo en trozos grandes. Colócalo en la bolsa resellable con la cerveza, el jugo de la lima, comino molido, jalapeño, cebolla, sal y pimienta. Marínalo toda la noche en la refrigeradora.

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  2. Retira los trozos de cerdo de la marinada y sécalo con toques ligeros, reserva la marinada. Calienta el aceite en una sartén pesada y fríe los trozos de cerdo.

  3. Coloca el cerdo en una olla de cocción lenta. Vierte la marinada que reservaste (cebollas y todo lo demás) por encima. Cocínalo a velocidad lenta por ocho horas o hasta que el cerdo esté completamente tierno y se deshaga. Agrega más cerveza como sea necesario, ya sea a la olla de cocción lenta o la olla eléctrica.

  4. Desmenuza el cerdo con dos tenedores. Rocía el cilantro fresco sobre el cerdo y mézclalo bien.

  5. Sirve la deliciosa carne desmenuzada sobre unas tortillas calientes de harina o de maíz. Cubre la carne con salsa o guacamole (o ambas), si lo deseas.

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Consejos

  • El estilo de barbacoa tejano se sirve con un chorro de jugo de lima fresco y con cilantro picado adicional y cebolla picada rociada por encima.

Necesitarás

  • 2 1/2 libra (1134 g) de cerdo, cualquier corte
  • 12 onzas (0,35 l) de cerveza (más si es necesario y adicionales para beber)
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 1 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 jalapeño picado
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • Bolsa resellable de plástico con capacidad para un galón (3,79 l)
  • Olla de cocción lenta (olla eléctrica)
  • Tortillas de harina o de maíz
  • Guacamole y/o salsa si lo deseas
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