Alimentos para acompañar la centolla

Escrito por linda harris | Traducido por frances criquet
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Alimentos para acompañar la centolla
La mayoría de la centolla disponible en los Estados Unidos viene de Alaska. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

Cuando se habla de centolla casi siempre se trata de las patas de este cangrejo; se venden generalmente ya cocidas y a veces también congeladas. En el último caso, déjalas en el refrigerador a que se descongelen durante la noche, de la otra manera, caliéntalas al vapor, al microondas o sírvelas a temperatura ambiente. Sírvelas con rodajas de limón para compensar el sabor.

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Aderezos

La centolla puede servirse con una mantecosa salsa holandesa a temperatura ambiente. La salsa holandesa es fácil de hacer siempre que te quedes cerca para vigilarla, ya que mucho calor puede hacer que se cuaje. Un aderezo más sencillo es una salsa de mostaza, que requiere solamente mezclar pimientos, cebollas y tomates fritos, vinagre, mostaza y azúcar antes de agregar harina y cúrcuma hasta conseguir una pasta espesa. Rocía cualquiera de estos aderezos sobre el cangrejo o sírvelo por separado en un bol con pan crocante.

Bufé

Sirve la centolla como parte de un bufé frío con quesos, patés, aceitunas, fiambres, pan y cremas de untar. También puedes mezclar la carne de cangrejo con mayonesa, ajo y jugo de limón para hacer una pasta para untar baguettes o pan de masa madre.

Huevos

Los huevos quedan especialmente bien con la centolla, lo que tiene sentido considerando que va tan bien con mayonesa o salsa holandesa. Una mezcla de huevo, mayonesa y carne de centolla procesada es un delicioso paté de pescado; como alternativa sirve una ensalada Nicoise, que contiene huevos cocidos o diablos. Los huevos diablos o a la diabla son huevos duros con la yema retirada y mezclada con mostaza y mayonesa antes de volverla a poner en la clara. Añade cangrejo a la mezcla, condimentado con una pizca de pimienta de Cayena para darle un poco de picante a una presentación clásica.

Vegetales

La centolla tiene un sabor muy sustancioso, de modo que combínala con vegetales salados o sulfurosos como os espárragos, alcachofas, judías verdes, brócoli y espinaca. Saltea los vegetales en mantequilla o cocínalos al vapor para que queden crujientes.

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