¿Cómo asar arrachera marinada, también conocida como London Broil?

Escrito por kristie sweet | Traducido por arturo valencia
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¿Cómo asar arrachera marinada, también conocida como London Broil?
La receta de London broil vuelve una arrachera una cena deliciosa. (Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images)

La arrachera generalmente no tiene la carne más suave o sabrosa. Sin embargo, usarla en ciertas recetas puede sacar sus mejores cualidades y brindar una deliciosa cena por un costo más bajo que usar otros cortes de carne. Una de esas recetas es London broil. Como la carne se marina antes de cocinarse, absorbe sabor y jugos de la preparación. Cocinarla a altas temperaturas, como ocurre cuando se asa, sella la carne abrasándola por fuera, ayudando a mantenerla jugosa.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • 1 1/2 libras (680 gr) de arrachera
  • Suavizante de carnes
  • 1/3 tazas (78,8 ml) de aceite vegetal o de canela
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de sazonador, sal de ajo o sal sazonada
  • 1/4 de cucharadita de pimienta limón
  • 2 dientes de ajo picado
  • 4 cucharaditas de perejil fresco picado
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto

Lista completaMinimizar

Instrucciones

  1. 1

    Prepara la carne para permitir que los sabores penetren. Comienza rayando (haciendo cortes muy pequeños) la parte superior, el fondo y los lados de la carne, con cada línea a 1 o 1/2 pulgada (2,54 o 1,27 cm) de la otra. Atraviesa ambos lados de la carne con un tenedor que entre al menos a la mital del filete perforando cada 1/8 de pulgada (3,1 mm). Con esto creas muchos agujeros en la superficie para que el sazonador entre en la carne.

  2. 2

    Espolvorea una cantidad generosa de suavizante de carnes sobre el filete. Frota el suavizante en la carne con los dedos húmedos. Colócala en un plato cubierto y aparta por una hora.

  3. 3

    Mezcla las especias, el jugo de limón, el vinagre y el aceite. Vierte tres cuartas partes del marinado sobre la carne, cubre de nuevo y refrigera por otras tres horas. Voltea la carne en el marinado cada 30 minutos.

  4. 4

    Prende la parrilla para precalentar ajustando la perilla del horno a "asar". Retira la sartén de la parrilla para que no se caliente. Si pones la carne sobre la sartén caliente, comenzará a cocinarse antes de lo que debe. Coloca las rejas para que la superficie de la carne quede a unas 3 pulgadas (7,62 cm) del calor. Después rocía ligeramente la sartén con aceite para cocinar y coloca la carne marinada en él.

  5. 5

    Cocina de acuerdo al nivel de cocción que desees. Para carne muy cruda, cocina 90 segundos de cada lado. Para tres cuartos, cocina dos o tres minutos por lado, y para media toma de tres a cuatro minutos por lado. Para carne bien cocida, cocina tres minutos por lada, pero después baja la reja y cocina por cinco a diez minutos más, revisando el nivel.

  6. 6

    Retira la carne cuando alcance el nivel que deseas. Cúbrela y déjala descansar unos minutos. Hacer esto permite que la carne absorba de nuevo los jugos que perdió y termine de cocinarse.

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