Características de un pescado fresco

Escrito por dan boone | Traducido por antonella iannaccone
  • Comparte
  • Twittea
  • Comparte
  • Pin
  • E-mail
Características de un pescado fresco
El pescado fresco sabe mejor que el congelado. (Sean Gallup/Getty Images News/Getty Images)

Es fresco o no? ¿Cómo puedo saber si el pescado que se ve en el hielo en el supermercado seguía moviendo sus aletas menos de un día antes? Saber qué buscar al comprar pescado puede evitar enfermarse, y te ayudará a seleccionar el mejor producto. El agua dulce y los peces marinos comparten las mismas características.

Otras personas están leyendo

Olor

Un pescado fresco debe tener poco o ningún olor. El tracto digestivo de los peces que viven contiene enzimas. Cuando un pez muere, estas enzimas ayudan a las bacterias a penetrar en la pared del estómago. Esto hace que la carne de pescado se comience a echar a perder. Un olor a amoníaco o un abrumador olor a pescado indica que el pescado no es fresco. Es viejo o se ha estropeado de la refrigeración inadecuada.

Escamas y piel

Las escamas de un pescado fresco son ajustadas en la piel, no se despegan, se desprenden o secan. También son brillantes, reflejando la luz fácilmente, y tienen una apariencia metálica. Un moco muy fino y claro debe cubrir la piel. Los mercados de pescado sin escrúpulos a veces ponen al pescado de importación un conservante químico llamado formalina para parecer más fresco. Si no estás seguro, pregunta si el pescado es realmente fresco o se ha limpiado en un conservante.

La carne y la cola

Un pescado fresco tiene una carne firme que no es demasiado blanda o sangra fácilmente con el dedo. No se debe separar de los huesos. La cola debe ser muy rígida con carne firme también. Al comprar un filete de pescado limpio, prueba la resistencia de la comida del filete con el dedo. Presiona sobre el filete. Si la carne se recupera con su forma original, es fresco. Si la huella del dedo sigue estando, el filete está a punto de echarse a perder.

Ojos de pescado

Los ojos de un pescado fresco deben ser abultados, claros y brillantes, no nublado o hundidos en la cabeza. Si los ojos están nublados, descoloridos o lechosos, el pez ha envejecido unos días y se acerca a un estado no utilizable. La excepción a esto es para tipos de peces que tienen ojos naturalmente turbios, como el leucomas lucio de agua dulce y el pez gato de gran tamaño. Algunas especies oceánicas de peces también tienen nublados los ojos poco después de la muerte, como el pargo, el mero y el lenguado.

Branquias y aletas

Las agallas deben ser de color rojo o rosado, no gris o marrón. No debe haber barro cubriéndolas. Las aletas deben estar intactas, húmedas y resistentes a ser tiradas.

No dejes de ver

Filtrar por:
  • Mostrar todos
  • Artículos
  • Galerías de fotos
  • Videos
Ordenar:
  • Más relevante
  • Más popular
  • Más reciente

No se encuentran artículos disponibles

No se encuentran slideshows disponibles

No se encuentran videos disponibles