Claras batidas vs. Sin batir para un pastel

Escrito por jeris swanhorst | Traducido por aurelius smith
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Claras batidas vs. Sin batir para un pastel
Las claras de huevo se usan en tortas esponjosas, de ángel y de espuma. (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

Los huevos tienen una función importante en el horneado de pasteles: los hacen levar y unen sus ingredientes. Los huevos también añaden textura, sabor y color a una torta. Batir los huevos proporcionará más aire dentro de la masa de manera que la torta se expandirá y se elevará una vez que el horno se haya calentado. Las claras de huevo se separan de las yemas solo para hacer algunos pasteles blancos y merengues.

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Claras de huevo

Las claras de huevo, que son en su mayoría proteínas, son ingredientes comunes de los pasteles blancos. Además de proporcionar líquido y una estructura, las claras de huevo pueden levar los pasteles. Para muchas recetas, no se necesita ningún otro agente leudante (tal como la levadura) si se utilizan las claras de huevo en la masa. Las claras de huevo batida se utilizan con más frecuencia que las claras de huevo sin batir, porque las claras batidas crean una textura esponjosa.

Preparándose para batir

Para batir las claras de huevo con eficacia, hay varios factores que deben ser considerados. Los huevos a temperatura ambiente son las mejores para este uso. El principal problema que se enfrenta al batir los huevos es batirlos de más, lo que hace que pierdan volumen. Para evitar el exceso de batido, los cuencos de cobre son útiles debido a que el material ayuda a mantener las claras de huevo suaves y esponjosas, sin embargo, estos cuencos pueden hacer que las claras se vuelvan de color amarillento debido a que pueden infiltrarse iones de cobre en ellas.

Batido

Comienza a batir los huevos a velocidad baja hasta alcanzar una velocidad media-alta. Cuando las claras se conviertan en espuma, añade un poco de crema de tártaro para ayudar a estabilizar las claras de huevo. Continúa batiendo los huevos hasta que la crema de tártaro esté totalmente mezclada y comienza a agregar el azúcar. Añade el azúcar de forma gradual, batiendo hasta que las claras parezcan formar picos suaves en la masa. Si las claras de huevo se baten bien, van a proporcionar una gran cantidad de volumen al pastel.

Recetas

Varios tipos de pasteles se hacen con claras de huevo. Algunos de estos incluyen al pastel de ángel, el pastel de espuma y los bizcochos. Cuando incorporas las claras de huevo a una masa de pastel, es importante que la dobles con una espátula en lugar de batirla. El plegado te ayudará a evitar que se aplanen al incorporarlas.

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