Comida

Cómo cocinar carne de caza silvestre

Escrito por natalie lyda | Traducido por vanesa sedeño
Cómo cocinar carne de caza silvestre

El alce es una carne de caza silvestre con menor contenido graso.

Jupiterimages/Photos.com/Getty Images

Si eres un cazador que planea llenar tu propio congelador con animales silvestres o si eres una persona que compra carne de caza silvestre a un minorista, preparar de forma adecuada esta carne es la clave para que el plato final tenga un buen sabor. En los últimos años, la caza silvestre se convirtió en una opción proteica cada vez más popular debido a que esta carne tiene menor contenido de grasa que las carnes de caza comunes, por ejemplo los alces. La variedad de carnes de caza silvestre también ofrecen opciones fuera de lo común, desde alces y caribúes hasta jabalíes y pavos.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

Necesitarás

  • Cuchillo
  • Sal
  • Pimienta
  • Marinada (opcional)
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite vegetal o aceite de oliva
  • Pincel para cocina
  • Cacerola para rostizar carne
  • Verduras (opcional)
  • Papel de aluminio
  • Termómetro para carne
  • Frotado de condimentos secos
  • Sartén
  • Espátula
  • Horno para ahumar carne
  • Tocino (opcional)
  • Madera de cerezo o de nogal americano
  • Cacerola para el horno ahumador

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Instrucciones

    Rostizar la carne

  1. 1

    Corta el exceso de grasa del trozo de carne antes de colocarla sobre la marinada.

  2. 2

    Deja que se asiente en la marinada al menos durante 3 horas. Condimenta la carne con sal y pimienta a gusta si no deseas marinarla.

  3. 3

    Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit (175 grados Centígrados).

  4. 4

    Cubre una cacerola para rostizar con una ligera capa de aceite vegetal o de aceite de oliva. Coloca la carne dentro de la cacerola y aplica una capa de aceite sobre la carne para sellar la humedad.

  5. 5

    Si lo deseas, agrega verduras, como cebollas o zanahorias dentro de la cacerola. Estos ingredientes le añaden sabor a la carne mientras se rostiza.

  6. 6

    Cubre la cacerola con papel de aluminio.

  7. 7

    Coloca la cacerola dentro del horno precalentado para que comience la cocción. La carne de caza silvestre se cocina en la mitad del tiempo que se necesita para cocinar un corte de carne común similar.

  8. 8

    Aplica aceite adicional a la carne durante el proceso de cocción si notas que comienza a secarse.

  9. 9

    Cocina la carne hasta que alcance una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit (70 grados Centígrados); mide esta temperatura con un termómetro para carne.

    Cocinar en sartén

  1. 1

    Quita el exceso de grasa de la carne de caza silvestre. Condimenta la carne con sal y pimienta a gusto o con un frotado de condimentos secos de tu elección.

  2. 2

    Calienta una sartén cubierta con una capa de aceite de oliva o aceite vegetal a fuego medio/alto. Coloca la carne de caza condimentada en la sartén. Cocínala a fuego medio/alto, y gira la carne de vez en cuando para que se dore en ambos lados.

  3. 3

    Reduce el fuego a una temperatura media. Cubre la carne con aceite vegetal, si es necesario, para mantener la humedad.

  4. 4

    Cocina la carne de caza hasta que el termómetro para carne indique que la temperatura interna sea de 160 grados Fahrenheit (70 grados Centígrados) en el punto de corte más grueso.

    Ahumar aves de caza

  1. 1

    Cubre las aves de caza silvestre, como el pavo, con condimentos secos.

  2. 2

    Coloca el ave en un recipiente sellado para que se asiente en el refrigerador de 8 a 12 horas.

  3. 3

    Cubre el ave con una ligera capa de aceite vegetal o con carnes grasas, como panceta, para que transmitan humedad durante la cocción y eviten que el ave se seque.

  4. 4

    Prepara el horno para ahumar carne con una selección de madera de cerezo o de nogal americano.

  5. 5

    Coloca una cacerola con agua dentro del horno ahumador una vez que el fuego esté avivado y produzca calor. Esto producir una calor húmedo para cocinar.

  6. 6

    Coloca el ave de caza sobre el estante del horno ahumador y deja que se ahume durante 3 a 4 horas hasta que el termómetro para carne indique la temperatura interna es de 150 a 160 grados Fahrenheit (65 a 70 grados Centígrados).

Consejos y advertencias

  • Controla de cerca la temperatura de la carne de caza durante la cocción para evitar cocinarla demasiado y evitar que se seque.

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