Cómo cocinar cuartos delanteros de cordero

Escrito por a.j. andrews Google | Traducido por paula santa cruz
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Cómo cocinar cuartos delanteros de cordero
Las cualidades estéticas de los cuartos delanteros de cordero hacen posibles las presentaciones simples y a la vez elegantes. (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

Los cuartos delanteros de cordero son un corte de carne formado por las patas delanteras de estos animales. Cortados entre las costillas y el hombro, la mayoría de los cuartos delanteros que se venden en el mercado están enrollados y atados con fines estéticos y para que se cocinen en forma pareja. Las patas de cordero son óptimas para cocinar al horno, y la humedad que desprenden durante la cocción, llamada jugo, a menudo se puede espesar para transformarla en una salsa de acompañamiento.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Aceite de oliva
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • Parrilla o rejilla y asadera
  • Termómetro para carnes
  • Papel de aluminio.

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Instrucciones

  1. 1

    Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit (180 grados Celsius).

  2. 2

    Cubre el cuarto delantero de cordero con aceite de oliva y sazona con sal kosher, pimienta negra recién molida y los aderezos de tu preferencia. Las hierbas usadas en las preparaciones clásicas son menta, romero, tomillo y salvia.

  3. 3

    Coloca la parrilla o la rejilla sobre una asadera y coloca el cordero sobre ella. Ponlo dentro del horno.

  4. 4

    Asa el cuarto de cordero por 20 a 25 minutos por cada libra (454 g) para lograr un punto jugoso, 35 a 30 minutos para un término medio y 35 minutos para un punto bien cocido. Verifica la temperatura interna de la carne insertando un termómetro para carnes en la parte más gruesa. No toques el hueso con el termómetro. El cordero a punto jugoso tiene una temperatura interna de 130 grados Fahrenheit (55 grados Celsius), el que está a punto término medio, de 140 grados Fahrenheit (60 grados Celsius) y el bien cocido, una temperatura mayor a 160 grados Fahrenheit (71 grados Celsius).

  5. 5

    Cubre el cordero con papel de aluminio sin ajustar y déjalo reposar por 15 minutos antes de servirlo o cortarlo. La humedad interior se redistribuye durante el reposo y contribuye a lograr un producto final jugoso.

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