Cómo cocinar un filete Delmonico

Escrito por shelley marie Google | Traducido por maria eugenia gonzalez
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Cómo cocinar un filete Delmonico
Combina los filetes Delmonico con papas, ensalada, verduras grilladas o frijoles para tener un plato terminado. (Ron Bennett/Leaf Group)

El filete Delmonico o entrecot está marmolado con grasa, lo que lo hace tierno y jugoso cuando se cocina de forma adecuada. Hay muchas formas de cocinar filetes Delmonico, como grillados, salteados y braseados. Sin importar el método que escojas, la preparación adecuada puede hacer la diferencia entre un filete jugoso y sabroso y uno duro y gomoso. El filete Delmonico requiere un poco más que sal y pimienta para resaltar su rico sabor y textura.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Aerosol de cocina antiadherente
  • Una pinza
  • Un termómetro para carnes
  • Una fuente
  • Papel aluminio
  • Sal y pimienta
  • Una sartén
  • Aceite
  • Una plancha de hierro forjado
  • Agarraderas

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Instrucciones

    Grillado

  1. 1

    Rocía la rejilla del grill con aerosol antiadherente. Precalienta el grill a temperatura alta por 10 a 15 minutos con la tapa puesta.

    Cómo cocinar un filete Delmonico
    Rocía las rejillas del grill con aerosol antiadherente. (Ron Bennett/Leaf Group)
  2. 2

    Coloca los filetes sobre el grill caliente con una pinza. Cierra la tapa y baja el fuego a medio alto. Deja que los filetes se cocinen de un lado por 2 a 7 minutos, dependiendo del grosor de los mismos y del punto de cocción que desees; cuanto más grueso sea el filete, más largo será el tiempo de cocción. Da vueltas los filetes una vez y deja cocinar por 2 a 7 minutos. Controla la carne con un termómetro para comprobar el punto: 125 grados Fahrenheit (51 grados Celsius) para poco cocido, 135 grados Fahrenheit (57 grados Celsius) para punto medio y 160 grados Fahrenheit (71 grados Celsius) o más par bien cocido.

    Cómo cocinar un filete Delmonico
    Cocina los filetes de un lado por 5 a 7 minutos y luego dalos vuelta con una pinza. (Ron Bennett/Leaf Group)
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    Retira los filetes del grill y colócalos en una fuente cubiertos con papel aluminio para que reposen alrededor de 5 minutos para evitar que los jugos se escapen.

    Cómo cocinar un filete Delmonico
    Deja reposar el filete por 5 minutos con papel aluminio. (Ron Bennett/Leaf Group)
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    Condimenta los filetes con sal y pimienta, o los condimentos que desees.

    Cómo cocinar un filete Delmonico
    Condimenta los filetes. (Ron Bennett/Leaf Group)

    Salteados

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    Precalienta la olla sobre la hornilla a fuego medio alto. Agrega 2 o 3 cucharadas de aceite.

    Cómo cocinar un filete Delmonico
    Calienta aceite en la olla. (Ron Bennett/Leaf Group)
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    Coloca los filetes en la olla con la pinza y deja cocinar de 2 a 7 minutos dependiendo del punto que desees. Da vuelta la carne una vez y deja que se cocine por otros 2 a 7 minutos. Controla la temperatura con un termómetro.

    Cómo cocinar un filete Delmonico
    Cocina de un lado y da vuelta. (Ron Bennett/Leaf Group)
  3. 3

    Retira el filete de la sartén con una pinza y déjalo en una fuente cubierto con papel aluminio para que repose 5 minutos.

    Cómo cocinar un filete Delmonico
    Cubre con papel aluminio. (Ron Bennett/Leaf Group)
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    Condimenta el filete con sal, pimienta u otros condimentos.

    Cómo cocinar un filete Delmonico
    Condimenta y sirve. (Ron Bennett/Leaf Group)

    Braseado

  1. 1

    Precalienta la plancha de hierro forjado en el horno a la temperatura de braseado. Coloca la rejilla del horno a alrededor de 6 pulgadas (15 cm) de la fuente de calor. Deja la plancha en el horno por alrededor de 15 minutos.

    Cómo cocinar un filete Delmonico
    Calienta la plancha en el horno. (Ron Bennett/Leaf Group)
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    Frota los filetes con aceite, sal y pimienta.

    Cómo cocinar un filete Delmonico
    Frota los filetes con aceite, sal y pimienta. (Ron Bennett/Leaf Group)
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    Saca la rejilla del horno con cuidado usando agarraderas. Coloca los filetes en la plancha con la pinza. Coloca la rejilla dentro del horno y cierra la puerta. Deja cocinar los filetes por alrededor de tres minutos de cada lado, dándolos vuelta una vez con cuidado.

    Cómo cocinar un filete Delmonico
    Cocina en el honro. (Ron Bennett/Leaf Group)
  4. 4

    Coloca el horno a 500 grados Fahrenheit (260 grados Celsius) y deja cocinar los filetes de 1 a 9 minutos dependiendo del punto que desees. Usa un termómetro para controlar la temperatura.

    Cómo cocinar un filete Delmonico
    Coloca el horno a 500 grados F (260 grados C). (Ron Bennett/Leaf Group)
  5. 5

    Retira los filetes del horno y colócalos en una fuente. Tápalos con papel aluminio y deja reposar por cinco minutos antes de servir.

    Cómo cocinar un filete Delmonico
    Retira del horno con la pinza. (Ron Bennett/Leaf Group)

Consejos y advertencias

  • Para cualquier método de cocción, deja que los filetes lleguen a 70 grados Fahrenheit (21 grados Celsius) antes de cocinarlos. Colócalos en una fuente fuera del refrigerador por 30 a 60 minutos y sécalos con servilletas de papel antes de la cocción. Sirve los filetes con salsa, manteca de ajo o salsa de vino para realzar el sabor de la carne.

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