Cómo cocinar un jamón curado de 12 libras (5,4 kg)

Escrito por nannie kate | Traducido por frances criquet
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Cómo cocinar un jamón curado de 12 libras (5,4 kg)
El jamón curado se convierte en un sabroso plato principal cuando está debidamente preparado. (Brand X Pictures/Brand X Pictures/Getty Images)

Un jamón curado es uno que se ha tratado con sal, nitratos y nitritos, ya sea por inyección con la solución o por inmersión en la solución, llamada una cura húmeda, o frotando los ingredientes secos en el exterior del jamón, conocido como cura seca. Un jamón se conserva con sabor y tinte rosa mediante el curado. Cocinar un jamón curado de 12 libras (5,4 kg) correctamente requiere utilizar una temperatura baja y asar por la cantidad de tiempo correcta.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Jamón de 12 libras (5,4 kg)
  • Asadera
  • Clavos de olor
  • Termómetro de carne

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Instrucciones

  1. 1

    Retira el jamón del refrigerador una hora o dos antes de la hora en que planeas comenzar a cocinar para que esté a temperatura ambiente.

  2. 2

    Precalienta el horno a 325° F (162,7° C).

  3. 3

    Marca la piel y la grasa el jamón con un cuchillo, creando una forma entrecruzada de diamantes.

    Cómo cocinar un jamón curado de 12 libras (5,4 kg)
    El marcado crea una atractiva presentación para un jamón. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)
  4. 4

    Inserta un clavo de olor entero en cada intersección de las marcas.

    Cómo cocinar un jamón curado de 12 libras (5,4 kg)
    Los clavos de olor añadidos al marcado le imparten aroma al jamón. (Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images)
  5. 5

    Pon el jamón en la asadera y colócala en el horno.

  6. 6

    Calcula la cantidad de tiempo que el jamón tendrá que cocinarse. Un jamón de 12 libras tomará alrededor de 18 a 20 minutos por libra para hornearse, o aproximadamente tres y media a cuatro horas. En el cálculo de tiempo más bajo, inicia la comprobación de la temperatura interna. Cuando llega a 160 grados F (71° C), el jamón está hecho.

    Cómo cocinar un jamón curado de 12 libras (5,4 kg)
    Retira el jamón del horno cuando la temperatura interna llegue a 160° F (71° C) (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

Consejos y advertencias

  • Deja reposar el jamón cocido durante unos 15 minutos antes de cortarlo.
  • Si deseas agregar un glaseado, hazlo hacia el final de la cocción. Prueba una capa de azúcar morena y mostaza en polvo, o mermeladas derretidas como albaricoque o cereza.
  • Si has utilizado clavos de olor durante la cocción, retíralos al trinchar el jamón.
  • Utiliza el jamón sobrante para emparedados o guisos, y cocina el hueso de jamón en una sopa de frijoles.
  • Si el jamón no alcanza la temperatura adecuada, puede no ser seguro para comer. Asegúrate de cocinar completamente el jamón hasta que esté bien hecho.
  • Después de manipular el jamón crudo, lávate las manos con agua tibia y jabón. No vuelvas a usar el cuchillo sin haberlo lavado.

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