¿Cuáles son los cortes de cerdo que hace un carnicero?

Escrito por ben moresby | Traducido por juan ignacio ceviño
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¿Cuáles son los cortes de cerdo que hace un carnicero?
El cerdo es una carne muy versátil. (Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images)

El cerdo es una carne muy versátil, de la que se puede obtener un número de diferentes cortes. El cerdo es dividido en seis secciones, y dentro de cada una de estas secciones hay una serie de cortes diferentes. Estos cortes permiten métodos de cocción diferentes, algunos cortes de carne de cerdo también se pueden curar.

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Jamón

El jamón se corta del muslo de la pata trasera del cerdo. A menudo se corta en rodajas finas y se cura, pero también se puede asar. El jamón se subdivide en carne que va a ser curada, que se vende fresca para cocinar en casa y los adornos, que son los recortes.

Lomo

El lomo consiste en el lomo del animal, y proporciona una variedad de diferentes cortes. Contiene el lomo, el corte más tierno en el cerdo, que corre por debajo de la columna vertebral. Las costillas de la espalda (también conocido como costillitas) son también del lomo, como también el solomillo. Las chuletas de cerdo se toman del lomo también.

Lado

El lado del cerdo constituye recortes tomados por debajo del animal, alrededor de su vientre. La carne de esta parte del cerdo generalmente pasa a convertirse en panceta curada, que se prepara mediante salado fuerte de la carne dejando curar, a continuación, en condiciones de frío o ahumado. La carne tomada desde el vientre tiene un contenido de grasa muy alto. Como tal, a menudo se tuesta, lo que permite obtener una grasa crujiente arriba, o se hace a la parrilla.

Boston trasero

El boston trasero se toma del hombro del cerdo y en ocasiones puede contener el omóplato. Se utiliza para asados ​​y filetes de hoja, que son cortes de fritura que contienen parte del hueso de la escápula. La carne esta marmolada con grasa, lo que la mantiene húmeda si se cocina durante un tiempo largo. Por esta razón, a menudo se hace a la brasa.

Picnic

La carne para picnic de cerdo se toma de la parte inferior de la pata delantera del cerdo y se utiliza de forma similar al boston trasero. La carne para picnic asada, sin embargo, contiene más grasa que el boston trasero, por lo que la carne será probablemente más tierna y húmeda. También se puede curar en el hueso, o se puede utilizar para hacer salchichas.

Otros

Una de las razones por las que el cerdo es una carne tan versátil es debido a todos los recortes adicionales que todavía están disponibles fuera de las seis secciones principales. La papada, las orejas, las manitas y el rabo se pueden cocinar y comer. La piel de cerdo se cocina a menudo y se cura para hacer aperitivos, la manteca de cerdo se obtiene del animal y se vende como una ayuda de cocción y la cabeza puede ser hervida para formar la base de una sopa.

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