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Cómo deshuesar un pez

Escrito por ehow contributor | Traducido por juan manuel rodriguez
Cómo deshuesar un pez

puesto de pescado 1 image by Antoni Traver from Fotolia.com

Cómo deshuesar un pez. Puedes deshuesar un pescado tanto antes como después de la cocción. Los huesos se separan muy fácilmente después de la cocción, pero a menudo es más agradable comer pescado cuando los huesos se retiran antes.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • Pescado fresco
  • Chairas
  • Comestibles
  • Pinzas
  • Cuchillos para deshuesar
  • Tablas para cortar
  • Pinza de puntas

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Instrucciones

  1. 1

    Coloca el pescado limpio y vestido en la superficie de corte.

  2. 2

    Sostén el pescado por la cabeza (si aún está unida, no tiene porqué estarla) y filetéalo por detrás de las branquias hasta que sientas que la espina dorsal toque el cuchillo.

  3. 3

    Gira el cuchillo de modo que su parte plana quede contra la espina dorsal, tocando las costillas. El borde debería enfrentar la cola.

  4. 4

    Corta a lo largo de la espina dorsal del pez desde la cabeza hasta la cola, en el marco del filete.

  5. 5

    Voltea el pescado y repite. En este punto dos conjuntos de huesos permanecerán en el filete.

  6. 6

    Corta y retira los huesos de la caja torácica, que serán visibles, deslizando el filo del cuchillo entre los huesos de las costillas y la carne del filete.

  7. 7

    Saca el conjunto más pequeño de huesos, llamado espinas, que corren a través del centro del filete.

  8. 8

    Utiliza tu dedo para sentir las puntas de los huesos que salen del filete. Utiliza pinzas o alicates de punta fina para agarrar estas puntas y tirarlas hacia fuera.

Consejos y advertencias

  • Cuanto más afilado sea el cuchillo, es mejor. La carne del pescado suele ser muy delicada, especialmente la trucha y peces más pequeños, y exigen un cuchillo muy afilado para cortarlos limpiamente. Los cuchillos dentados y los eléctricos no son recomendables. Se hará muy desprolijo.
  • Los pescados deben limpiarse antes de deshuesarse, es decir que deben ser eviscerados y lavados con agua limpia (ver eHows relacionados para obtener instrucciones).
  • Los peces planos, como el halibut, el lenguado y la platija, tienen los mismos conjuntos de huesos, pero que están alineados de forma diferente. Puedes filetéalos y dejarlos detrás de todo. Filetea el lenguado haciendo un corte hacia abajo de la espina dorsal (siéntela con tus dedos primero). A ambos lados de la espina, corta en forma descendente hasta sentir las costillas, y luego corta el filete a lo largo de las mismas hasta llegar al borde del pescado y los filetes se eliminan en dos piezas por cada lado.
  • Dado que utilizarás un cuchillo muy afilado, ten cuidado.

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