¿Cuál es la diferencia entre el vinagre de manzana y el vinagre blanco destilado en los encurtidos?
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Desde pepinillos con eneldo hasta los dulces, hay montones de recetas de encurtidos, con ingredientes desde ajo y ají picante hasta azúcar morena y miel. No obstante, el ingrediente común en casi todas las recetas de encurtidos es el vinagre. El vinagre destilado es el ingrediente confiable de siempre que se puede usar en cualquier receta de encurtidos. Pero puedes cambiarlo un poco usando en su lugar vinagre de manzana.
Sabor
La principal diferencia de encurtir con vinagre blanco y con vinagre de manzana es el sabor. Destilado del alcohol etílico, el vinagre blanco, también llamado vinagre destilado o vinagre blanco destilado, les da a los encurtidos su clásica acidez. El vinagre de manzana hecho, por supuesto, con jugo de manzana, tiene un sabor más dulce y delicado con toques frutales. Queda bien con especias y es perfecto para las recetas de pepinos ácidos.
Color
El vinagre blanco es transparente, por lo que no afecta el color de los pepinos o la mayoría de los otros vegetales. Por otra parte, el vinagre de manzana probablemente le dé su color amarronado a los encurtidos.
Acidez
Tanto el vinagre blanco como el de manzano por lo general tienen un 5 por ciento de acidez. Esto es esencial para la mayoría de las recetas de encurtidos. Siempre lee en la botella, en particular del vinagre de manzana, que no venga al 4 por ciento de acidez de vez en cuando.
Mezcla
Usa una mezcla de ambos vinagres (si los dos son al 5 por ciento) para obtener lo mejor de la acidez del vinagre blanco y el dulzor del vinagre de manzana. Ten en cuenta que incluso una mezcla es probable que decolore los pepinillos.
Referencias
Sobre el autor
Kristen Osborne has been writing and editing professionally since 2001. She has worked for a handful of newspapers and magazines, covering myriad topics, from sports to health care. Osborne possesses a bachelor's degree in communications as well as master's degrees in English and creative writing. She currently is pursuing her Ph.D. in English.
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