Cómo entrevistar a un chef

Escrito por mary nestor-harper | Traducido por mariano abrach
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Cómo entrevistar a un chef
Entrevistar a un chef debería incluir la preparación de muestras de elementos de su menú. (NA/Photos.com/Getty Images)

Un chef es más que un graduado de una escuela culinaria. Mientras que un título de una escuela culinaria prestigiosa puede ser una ventaja en el mercado laboral, la experiencia y el talento son también cualidades esenciales de un chef. El talento es un don y la experiencia lleva tiempo y trabajo. Un chef necesita capacidad de gestión y organización para manejar su cocina eficientemente y ganar el apoyo y el respeto del equipo de la cocina. Necesita ser capaz de dejar de lado su ego y enfocarse en el cliente.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • Currículum
  • Portafolio

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Instrucciones

  1. 1

    Revisa el currículum y el portafolio. Los candidatos a chef deberían tener una extensa experiencia manejando una cocina y preparando platos similares a aquellos que están en tu menú. Los miembros del equipo ejecutivo deberían entrevistar a cada candidato. También deberían revisar su porfolio profesional con fotografías a color de restaurantes anteriores y platos de autor. Estas fotos darán un vistazo del alcance y las habilidades de presentación del candidato.

  2. 2

    Crear menús de muestra. Pide a cada candidato que cree un menú de muestra para almuerzo y cena con aperitivos, platos principales, acompañamientos y postres. Los menús deberían ser compatibles con el tema de tu restaurante y reflejar la pericia del candidato y de la comprensión de la clientela. Busca ideas nuevas. La creatividad y la capacidad de tomar riesgos demuestra confianza.

  3. 3

    Solicita una degustación. Haz que el candidato a chef prepare algunos platos de tu menú y algunos de su menú de muestra. La prueba de la calidad de la comida está en el gusto. Invita al comité ejecutivo y a algunos miembros del equipo de la cocina a probar los platos. Haz que cada uno puntúe los platos y recopila los resultados como parte del criterio de selección.

  4. 4

    Obsérvalos trabajar. Observa al candidato a chef en la cocina. La capacidad de hacer tareas simples de preparación y limpieza es una parte importante de las responsabilidades de un chef. El candidato debería trabajar bien con el equipo, dándole indicaciones pero no órdenes. Planea un obstáculo inesperado, como ser un ingrediente faltante o un cocinero de preparación poco colaborativo. Cómo trabaje con el equipo durante la entrevista es un buen juicio de cómo se las arreglará con la tensión.

  5. 5

    Comprueba las referencias y las reseñas. Tómate el tiempo de revisar minuciosamente las referencias. El ambiente de trabajo de la cocina es agotador. El chef debe ser capaz de mantener el control y crear un producto de calidad al mismo tiempo. Comprueba en Internet las reseñas de los anteriores restaurantes de los candidatos. Busca reportes sobre la comida, el equipo y el servicio durante el trabajo del candidato. El trato hosco del equipo y entregas tarde o frías pueden ser el resultado de un mal manejo de la cocina. Si emerge un patrón negativo de tu investigación, sigue adelante revisando otro candidato.

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