Cómo espesar frijoles

Escrito por sarah thomsen | Traducido por susana lópez millot
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Cómo espesar frijoles
Espesa los frijoles para obtener la textura ideal. (beans image by chrisharvey from Fotolia.com)

Ya sea fritos, horneados, cocinados lentamente, en una sopa o en un burrito, los frijoles líquidos son problemáticos en una receta. Espesarlos los mantendrá unidos, aportando texturas para que la receta sea un éxito. No hay poca variedad cuando se trata de frijoles, pero una cosa está garantizada: espesar los platos de frijoles sólo requiere algo de técnica.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Instrucciones

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    Hierve el líquido. Usar más líquido que el necesario para cocinar los frijoles hace que queden líquidos, aguados y poco apetitosos. Evaporar el líquido dejándolo a fuego medio secará el plato a la vez que dará sabor. Dado que no quieres perder el condimento y las especias, agrégalas después de eliminar el exceso de líquido.

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    Aplasta los frijoles. Cuando haces platos con frijoles, hay mucho almidón dentro de ellos. Si los haces refritos aprovechas este almidón para que quede más espeso. Usa un pisapuré para pisar algunos de los frijoles, empezando con un cuarto de taza. El almidón dentro absorberá agua, haciendo que tu plato quede más espeso. El ingrediente secreto es el calor: sin él, el almidón formará grumos y se espesará. Continúa calentando los frijoles a fuego bajo hasta obtener la consistencia deseada.

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    Agrega almidón. Si quieres que tus frijoles permanezcan intactos, usa almidón comercial en lugar de aplastar algunos. Mezcla 1/4 cucharada de harina de maíz en 1 cucharada de agua para diluirlo, y gradualmente mézclalo en el líquido alrededor de los frijoles para que se espese. Beurre manié, una combinación de grasa y almidón, puede usarse para espesar el líquido de los frijoles, como una sopa de frijoles negros. Amasa partes iguales de harina y mantequilla suave juntas, agrégala al líquido, y bate vigorosamente.

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