Cómo filetear el espinazo del pez lucio

Escrito por tammy bronson | Traducido por maria eugenia gonzalez
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Cómo filetear el espinazo del pez lucio
Filetea tu pescado recién atrapado. (John Foxx/Stockbyte/Getty Images)

Limpiar un lucio no es diferente a hacerlo con otro pescado con espinas. El espinazo del lucio está formado por las costillas y la espina dorsal. Para quitarlas, necesitas una cuchillo afilado para filetear. Es buena idea usar guantes cuando fileteas el lucio porque su piel es bastante más resbalosa que las de otros pescados. El mejor método para limpiar un lucio es cortar la cabeza y la cola, cortar la panza y abrir el pescado a lo ancho.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Cuchillo para filetear
  • Tabla de cortar
  • Guantes de trabajo
  • Pinzas de punta fina

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Instrucciones

    Instrucciones

  1. 1

    Extiende el lucio limpio y con los lados abiertos, con el espinazo sobre la tabla de cortar. Un lucio limpio debe estar sin cabeza, cola ni tripas.

  2. 2

    Corta con el cuchillo de filetear debajo del costillar del lucio en ambos lados. Desliza el cuchillo debajo del espinazo y corta por todo el largo del pescado.

  3. 3

    Quita las espinas de la carne. Pasa tus dedos por la carne del pescado para sentir los huesos que salieron del espinazo durante el fileteado.

  4. 4

    Desliza el cuchillo entre la carne y la piel del pescado. Mueve el cuchillo hacia atrás y hacia adelante suavemente mientras lo deslizas hacia el frente a lo largo de la piel del lucio.

  5. 5

    Pasa la hoja del cuchillo a lo largo de la parte gruesa de la carne del pescado después de quitar la piel. Hay un grupo de pequeñas espinas en esta parte del lucio.

  6. 6

    Encuentra las pequeñas espinas en la hendidura que cortaste y quítalas con tus dedos; si son demasiado resbalosas, usa una pinza de punta fina. Cuando hayas quitado todas las espinas, puedes cocinar el pescado.

Consejos y advertencias

  • Asegúrate de que el cuchillo para filetear esté afilado. Para mantener la carne húmeda durante la cocción, muchas personas envuelven el pescado en papel film y lo cocinan al vapor, en lugar de freírlo o asarlo.
  • Ten precaución cuando uses un cuchillo de filetear afilado. Hay cientos de huesos pequeños en un lucio. Advierte a tus invitados que quitaste las espinas del pescado, pero que pueden haber quedado algunas, y deben comer lentamente y con cuidado.

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