Gombo vs. jambalaya

Escrito por kate jones | Traducido por eduardo moguel
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Gombo vs. jambalaya
El gombo es un platillo sano y sabroso. (Serving gumbo image by Daughterson from Fotolia.com)

El gombo y el jambalaya son dos famosos platillos oriundos de Luisiana, pero aquellos que no estén familiarizados con la cocina cajún o criolla probablemente no noten las diferencias entre ambos platos.

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Significado

Tanto el gombo y como el jambalaya son estofados criollos o cajún ricos y llenos de sabor. Ambos tienen ingredientes en común que reflejan la tradición de Luisiana de no desperdiciar nada.

¿Qué es el gombo?

El gombo es un abundante y rico estofado. Aunque puede prepararse de distintas formas, siempre se sirve con arroz.

¿Qué ingredientes tiene el gombo?

El gombo suele contener la "santísima trinidad" de los vegetales: cebollas, apio y pimiento verde, además de algún caldo de vegetales o carne. Las distintas regiones usan distintos tipos de carne, aunque las salchichas ahumadas, el pollo, el jamón, el cangrejo de rio y los camarones suelen usarse comúnmente; nunca se utiliza carne de res. El gombo se espesa con salsa roux oscura, gumbo filé o quimbombó.

¿Qué es jambalaya?

Jambalaya es un sabroso plato de arroz parecido a un caldo. Contrario a la creencia de que su nombre implica que los ingredientes están mezclados (jumbled: "mezclados" en inglés), en realidad, "jambalaya" proviene de la palabra francesa "jambon", que significa jamón.

¿Qué contiene el jambalaya?

El jambalaya suele hacerse con la "santísima trinidad", ajo, pollo, jamón, salchichas ahumadas, cangrejo y/o camarones. La jambaya criolla suele hacerse con tomates en cualquier presentación, mientras que la jambalaya cajún no incluye tomates.

Gombo vs jambalaya

Aunque ambos platillos son deliciosos, la jambalaya suele ser más fácil de preparar debido a que la salsa roux oscura del gombo suele ser difícil de hacer correctamente. Además, a muchas personas les parece babosa la textura del quimbombó o del gombo filé que se agrega al gombo, así que para muchos novatos de la cocina cajún o criolla, la primera experiencia con el jambalaya suele ser mejor.

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