Cómo homogeneizar leche

Escrito por johan hjelm | Traducido por laura guilleron
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Cómo homogeneizar leche
La leche fresca contiene cantidades variables de grasa y se puede homogeneizar para que esté acorde a los estándares. (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

Cuando la leche se extrae fresca de la vaca, contiene cantidades variables de grasa. Las vacas producen distintas cantidades de grasa de leche en diferentes momentos del año, y la cantidad de grasa en la leche varía según la vaca. Para asegurarse de que toda la leche que se emplea para la producción de lácteos (helados y quesos, por ejemplo) sea consistente en cada lote de producción, se elimina el exceso de grasa en la leche (que se convierte en crema) y luego se homogeneiza. Para homogeneizar la leche, primero se tiene que pasteurizar para desactivar las enzimas que, de lo contrario, oxidarían la grasa y la volverían rancia.

Nivel de dificultad:
Difícil

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Necesitarás

  • Válvula de alta presión
  • Equipo para procesamiento de leche

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Instrucciones

  1. 1

    Enfría la leche. Cuando las vacas se ordeñan, la temperatura de la leche es un poco más baja que la temperatura corporal de la vaca. Para evitar que se eche a perder y para mantener a las bacterias en la leche inactivas, la leche se enfría a 4 grados Celcius (49,2 gradosFahrenheit).

  2. 2

    Quita el exceso de grasa. Esto se hace en una máquina de separación en la que la crema más pesada flota hasta la parte de arriba. Por lo general, se elimina toda la grasa y luego se vuelve a agregar la cantidad deseada (la leche descremada tiene mucho menos grasa que la leche entera).

  3. 3

    Pasteuriza la leche. Esto se hace usando un equipamiento especial en el que la leche se calienta a al menos 69 grados Celcius (156,2 grados Fahrenheit) por un período de tiempo extendido. Dependiendo de la legislación local, podrían ser hasta 30 minutos.

  4. 4

    Pasa la leche descremada y pasteurizada a través de la válvula de alta presión. Esto obliga a las gotas de grasa de la leche a dividirse en un tamaño uniforme. Luego de este paso, la leche se considera homogeneizada.

Consejos y advertencias

  • La homogeneización de la leche requiere de equipamiento industrial y no debería llevarse a cabo en el hogar.

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