Las mejores maneras de cocinar el corte de carne redondo jugoso o a punto medio

Escrito por julie christensen | Traducido por ana pérez
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Las mejores maneras de cocinar el corte de carne redondo jugoso o a punto medio
Prepara una deliciosa carne a punto o jugosa en el horno. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

El corte de carne redondo para asar es una porción magra que sabe mejor cuando se cocina a punto o jugosa. Si se cocina de más, queda dura y difícil de masticar. Aunque pueden usarse otros métodos de cocción, el que suele utilizarse es el asado a la sartén. Si estás apurado, puedes dorar la carne en una sartén antes de asarla.

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Asar

Los sitios web Beef and Veal Culinary Center y Recipe Tips recomiendan asar la carne a la sartén como el método ideal para preparar los cortes redondos de carne. Los métodos secos no deben usarse ya que la carne puede quedar dura y cocinarse de más. Una sartén plana y destapada debería utilizarse para cocinar. No debes cubrir la carne ni añadir agua al fondo de la sartén mientras se calienta.

Tiempo requerido

Precalienta el horno a 325 grados Fahrenheit (162,77 grados centígrados) antes de asar la carne. Para un corte que pese entre seis y ocho libras (2,7 a 3,6 kg), necesitarás aproximadamente de dos horas y media a tres de cocción hasta que quede jugosa. Para cortes más grandes o más pequeños, deberás ajustar el tiempo.

Consideraciones

Los estofados y los guisos son otros métodos que se utilizan para preparar este tipo de carne. Ambas técnicas de cocción usan humedad y fuego bajo para cocinar la carne. Para los guisos, la carne se cubre con un líquido y se hierve a fuego lento sobre un quemador hasta que se ablanda. La cacerola debe estar tapada durante la cocción. En los estofados se utiliza solo una pequeña cantidad de líquido como caldo de carne en una sartén grande que contenga la carne. La sartén también debe taparse hasta que la carne esté cocida.

Temperatura interna

Según el sitio web Food Network, para medir la temperatura interna de la carne, debes colocar un termómetro para carnes en la parte más gruesa de la misma. Si quieres que la carne esté jugosa o a punto, la lectura del termómetro debe estar entre 125 y 130 grados Fahrenheit (51,66 y 54,44 grados centígrados). Si el termómetro llega a los 140 grados Fahrenheit, eso significa que la carne ha alcanzado un punto medio de cocción. Debes dejar la carne descansar durante aproximadamente 15 minutos antes de cortarla.

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