Cómo hacer panceta a la barbacoa o asada

Escrito por kay miranda | Traducido por elizabeth funes
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Cómo hacer panceta a la barbacoa o asada
El vientre de cerdo y la panceta son el mismo corte. (Hemera Technologies/PhotoObjects.net/Getty Images)

El vientre de carne de cerdo es un corte del costado del cerdo; es el mismo corte que se utiliza para hacer panceta. Un vientre entero pesa aproximadamente 7 libras (3,17 kg), por lo que tu carnicero puede ofrecerte un corte más pequeño. Muchas recetas de barbacoa de cerdo no incluyen el uso de una parrilla al aire libre. Estas recetas asan o cuecen el cerdo utilizando salsa barbacoa para darle sabor. Las técnicas a la parrilla pueden incluir un ahumado largo y de baja temperatura o combinar una técnica de cocción con un acabado a la parrilla.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • Ahumador o parrilla
  • Vaporera
  • Carbón
  • Encendedor
  • Viruta de mesquite
  • Sal
  • Pimentón
  • Comino
  • Pimienta negra
  • Cilantro
  • Recipiente
  • Tenazas
  • Termómetro para carne
  • Aceite de oliva
  • Limón
  • Vinagre de manzana
  • Ajo
  • Envase hermético
  • Horno
  • Asadera
  • Pincel de cocina

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Instrucciones

    Panceta ahumada

  1. 1

    Prepara el ahumador para aplicar calor indirecto. Coloca una vaporera en el hoyo en el lado izquierdo, con un montículo de carbón a la derecha. Llena la vaporera con 1/3 de pulgada (0,85 cm) de agua y enciende las brasas. Cierra la tapa del ahumador, permitiendo que las llamas quemen y la temperatura suba en el ahumador. Agrega las astillas de mesquite sobre el carbón cuando las llamas se apaguen.

  2. 2

    Mezcla 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimentón, 2 cucharaditas de comino, 1 cucharadita de pimienta negra y una cucharadita de cilantro en un recipiente. Masajea la mezcla en la parte exterior superior e inferior del cerdo.

  3. 3

    Coloca el cerdo en la parrilla sobre la vaporera con la grasa hacia arriba. Cierra la puerta y cocina durante 1 hora a 1 hora y media por cada 3 libras (1,36 kg) de peso. Revisa la temperatura interna con un termómetro para carne, el cerdo necesita alcanzar 150 grados F (65°C) en el centro.

    Panceta asada

  1. 1

    Mezcla el marinado combinando 1/4 taza de aceite de oliva, jugo de 1/2 limón y 1/4 de taza de vinagre de sidra de manzana con 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de pimienta negra, 5 dientes de ajo picados y 1 cucharadita de comino en un recipiente.

  2. 2

    Marina la panceta en un envase hermético en el refrigerador durante 12 horas.

  3. 3

    Precalienta el horno a 275°F (135°C).

  4. 4

    Coloca la panceta en una asadera con el marinado. Añade suficiente agua como para colocar la panceta en el líquido pero no la cubra. Cúbrela con papel aluminio y cocínala en el horno durante cinco horas.

  5. 5

    Saca la asadera del horno y deja que la panceta repose en el marinado durante dos horas. Calienta la parrilla a temperatura media, coloca la panceta con la grasa directamente sobre la llama durante 20 a 25 minutos. Rocíala con el marinado fresco si deseas.

Consejos y advertencias

  • Ten cuidado con las gotas de grasa que caen sobre las llamas. Controla el fuego para evitar que queme la carne, quemarte tú o iniciar un incendio.

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