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Cómo preparar queso crema en casa

Escrito por andrine redsteer | Traducido por mariana edith durán franceschi
Cómo preparar queso crema en casa

Shana Novak/Digital Vision/Getty Images

El queso crema es un queso untable de sabor suave y levemente dulce. En 1872 se hizo el primer queso crema para comercializar en Nueva York. Desde entonces, este queso se ha convertido en un ingrediente esencial de muchas recetas. El queso crema no necesita madurar y debe consumirse fresco. Puede comerse con panecillos y galletas, pero también tiene otros usos variados, como la preparación de pasteles de queso y de glaseados.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Leche
  • Cultivos mesófilos
  • Cuajo
  • 1 termómetro
  • Estopilla
  • Cuerda

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Instrucciones

  1. 1

    Vierte la leche en una cacerola. Puedes usar leche de vaca o de cabra, la que prefieras. Si usas un galón de leche, asegúrate de tener una olla con una capacidad de por lo menos 6 cuartos. Calienta la leche a 80 grados Fahrenheit.

  2. 2

    Retira la leche del fuego, añade los cultivos mesófilos y revuelve bien. Necesitarás 1/4 cucharadita por cada galón de leche. Los cultivos mesófilos pueden comprarse por internet y suelen venderse en las queserías.

  3. 3

    Añade el cuajo. Diluye una tableta de cuajo en 5 cucharadas de agua. Una vez que el cuajo se diluya, mide 2 cucharadas de la solución de cuajo diluido, agrégala a la mezcla de leche y cultivos, y revuelve bien. El cuajo espesará el queso y le dará una consistencia untable. Cubre la olla y déjala reposar a temperatura ambiente de 12 a 16 horas por lo menos.

  4. 4

    Drena el queso y quítale el exceso de líquido después de que haya reposado durante el tiempo requerido (12 a 16 horas). Forra un escurridor con estopilla y comienza a colocar la mezcla de leche sobre esta superficie. Toma los extremos de la estopilla y átala bien ajustada. Cuélgala en un lugar donde puedes colocar una olla en la que pueda caer el suero que gotee. Deja que se drene de 6 a 8 horas.

  5. 5

    Retira el queso crema de la estopilla. Puedes añadir un poco de sal, cebolletas o cualquier otra hierba que te guste. Ahora puedes colocarlo en un recipiente con cierre y mantenerlo refrigerado.

Consejos y advertencias

  • Si es difícil conseguir estopilla, puedes lavar y blanquear una funda de almohada, cortarla por la mitad y usarla de la misma manera que usarías la estopilla.

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