Cómo quitar lo salado del jamón campestre

Escrito por fred decker | Traducido por frances criquet
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Cómo quitar lo salado del jamón campestre
Un jamón campestre debe ser desalado y hervido a fuego lento para quitar la sal antes de hornearlo o freírlo. (Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images)

La refrigeración ha cambiado el modo en que se preparan las carnes curadas. Los jamones y tocinos modernos utilizan mucha menos sal que sus antecesores, ya que el producto final está pensado para ser refrigerado. Una excepción es el jamón campestre o de Virginia o serrano, un producto a la antigua como ninguno en el mercado. Estos jamones son curados en seco como antaño con abundante sal y luego colgados a secar. Desalar una de estas obras maestras tradicionales requiere tiempo, pero no mucho esfuerzo.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Cepillo duro
  • Olla grande capaz de acomodar el jamón
  • Termómetro de carne
  • Cuchillo afilado
  • Tabla de cortar

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Instrucciones

  1. 1

    Enjuaga el jamón en agua corriente fría. Usa un cepillo de cerdas duras si es necesario, para eliminar el moho de la superficie. Esto es normal en un jamón serrano y no es dañino. Coloca el jamón en una olla grande y cúbrelo con agua fresca y fría. Refrigéralo durante la noche o un máximo de 36 horas. Cambia el agua al menos una vez si lo remojas durante más de un día.

  2. 2

    Retira el jamón del refrigerador y vierte el agua. Vuelve a llenar la olla con agua fresca y ponla en la estufa. Llévala a hervor suave sobre fuego moderado y cocina el jamón hasta que la temperatura interna sea de 160 a 165° F (71 a 74° C), medida con un termómetro para carnes. Esto toma aproximadamente cuatro horas para un jamón de 10 libras (4,54 kg).

  3. 3

    Escurre el agua del jamón. Recorta la grasa en exceso si lo deseas. Hornéalo según tu receta favorita o rebánalo para freírlo.

Consejos y advertencias

  • Hervir a fuego lento no siempre es necesario, depende del tiempo de remojo y el gusto personal.
  • Para minimizar aún más la impresión de salinidad, sirve el jamón con acompañamientos dulces o agrios, como frutas, glaseado de arce o encurtidos.
  • Una vez remojado, el jamón se vuelve perecedero como cualquier otra carne y debe ser refrigerado.

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