Cómo hacer que el rebozado no se salga de la carne al cocinarla

Escrito por tom ross | Traducido por mike tazenda
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Cómo hacer que el rebozado no se salga de la carne al cocinarla
Aplica el rebozado con la técnica adecuada para evitar que se desprenda de la carne. (Photos.com/Photos.com/Getty Images)

Cubrir la carne con un rebozado antes de cocinarla hace que ésta retenga su humedad y permite que algunos de los jugos penetren el empanado, produciendo una deliciosa corteza. El rebozado también es una forma de agregar condimentos a la carne por contacto directo. La carne rebozada se cocina en el horno o se fríe en una sartén con resultados igualmente buenos. Al cocer la carne rebozada en el horno logras un buen sabor sin los efectos perjudiciales del aceite de fritura. Es muy frustrante empanar la carne sólo para darte cuenta que el rebozado se ha pegado a la sartén o se ha desprendido durante la cocción.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Toallas de papel
  • 3 Bols
  • Harina para todo uso
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Condimento italiano
  • Huevos
  • Suero de mantequilla
  • Migas de pan
  • Queso parmesano
  • Rejilla para enfriar
  • Papel para hornear galletas
  • Sartén
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Espátula

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Instrucciones

    Prepara el área de trabajo

  1. 1

    Seca la carne refrigerada con toallas de papel. Coloca la carne sobre una toalla de papel y cúbrela con otra para mantenerla seca. Coloca el plato con carne sobre el lado izquierdo de tu estación de trabajo.

  2. 2

    Coloca harina para todo uso en un bol mediano, condimentada a tu gusto con pimienta negra, sal y condimento italiano. Coloca el bol a la derecha de la carne.

  3. 3

    Mezcla dos huevos con media taza de suero de mantequilla en un bol mediano. Coloca el bol a la derecha de la mezcla de harina.

  4. 4

    Haz una mezcla de migas de pan condimentadas a tu gusto con pimienta negra, sal y queso parmesano rallado en un bol mediano. El queso parmesano agrega sabor y ayuda a unir las migas de pan entre sí cuando se derrite. Coloca el bol a la derecha de los huevos batidos.

  5. 5

    Coloca una rejilla para enfriar sobre una hoja de galletas y ubícala a la derecha de la mezcla de migas de pan.

    Reboza la carne

  1. 1

    Usa tu mano izquierda para quitar la toalla de papel de encima de la carne, y coloca un trozo de carne dentro de la mezcla de harina. Cubre toda la superficie y bordes de la carne con harina, usando la mano derecha y manteniéndola lo más seca posible.

  2. 2

    Usa la mano derecha para colocar la carne en la mezcla de huevos, sin tocarla.

  3. 3

    Usa la mano izquierda, tu "mano húmeda" para sumergir la carne por completo en la mezcla de huevos. Empapa bien la carne en el bol, y luego colócala en el bol con las migas de pan.

  4. 4

    Arroja migas de pan por encima de la carne con la mano derecha, o seca, y cúbrela bien con el rebozado, presionando suavemente para hacer que éste se pegue a la carne. Coloca el trozo de carne rebozada sobre la rejilla con la hoja para hornear galletas.

  5. 5

    Continúa el proceso hasta que toda la carne esté rebozada y luego coloca la hoja de galletas en el refrigerador por una hora. El tiempo de enfriado permite que las migas de pan se unan entre sí.

    Cocina la carne

  1. 1

    Combina mitad de mantequilla y mitad de aceite en una sartén a fuego medio-alto y calienta hasta que el aceite burbujee. El nivel de aceite debe ser de aproximadamente 1/2 pulgada (1,25 cm) de alto en la sartén, pero puedes añadir más a medida que cocinas, de ser necesario.

  2. 2

    Coloca la carne en la sartén y presiónala suavemente con una espátula para que se asiente sobre la superficie.

  3. 3

    Mueve la sartén hacia atrás y adelante sobre la estufa con cuidado. Cuando la carne se despega del fondo, dala vuelta y cocínala del otro lado. Sirve de inmediato.

Consejos y advertencias

  • Manipula la carne lo menos posible durante la fritura para que el rebozado no se salga.
  • Asegúrate de cubrir la carne con tanto rebozado como ésta admita.
  • No guardes mezcla de huevos usada o migas de pan bajo ningún motivo. Estas mezclas están contaminadas con carne cruda.

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