Cómo hacer ricota a partir de leche fresca

Escrito por heide braley Google | Traducido por contributing writer
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Si te gusta cocinar conchas rellanas, canelones, lasagnas o calzones, te va a encantar hacer tu propio queso ricota. Es muy fácil de realizar y además le dará un sabor fresco a tus comidas, lo que te hará preguntarte por qué no lo aprendiste a hacer antes. La auténtica ricota se hace a partir del suero sobrante de la realización del queso procesado. Como se necesitan varios galones de suero, vamos a utilizar otro método que utiliza leche fresca. Obtendrás alrededor de una libra (0,5 kg) de ricota por cada galón (3,8 L) de leche.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • 1 galón (3,8 L) de leche entera
  • 1/4 de vinagre o jugo de limón
  • 1/2 cucharada de sal

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Instrucciones

  1. 1

    Vierte la leche en una cacerola de acero inoxidable. Agrégale el vinagre, la sal y mézclalo bien. Coloca la caserola a fuego medio, llevando la temperatura de la leche hasta los 185 ºF (85 ºC). Utiliza un termómetro de cocina para verificar la temperatura. Revuelve el fondo de la olla para evitar que la leche se queme.

  2. 2

    Al alcanzar 185 °F (85 ºC) la leche debería empezar a cortarse, dejando una mezcla de suero y cuajada. Tapa la cacerola y déjala enfriar durante 2 o 3 horas.

  3. 3

    Forra un colador con una gasa, toalla de lino o algodón, y colócalo sobre un recipiente bien grande. Vierte el contenido de la cacerola sobre el colador.

  4. 4

    Deja que la cuajada se drene durante varias horas. Puedes levantar las esquinas del colador y unirlas, formando una bolsa de gelatina para que la cuelgues y que drene mejor. Retira la cuajada de la tela, colócala en un recipiente con tapa y refrigérala.

  5. 5

    Utiliza la ricotta fresca en todas tus recetas favoritas.

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