Cómo salar la carne de cerdo

Escrito por a.j. andrews Google | Traducido por lucia ayala
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Cómo salar la carne de cerdo
El clavo de olor, gengibre y laurel son componentes integrales de la mezcla de especias para el cerdo salado. (Jupiterimages/Polka Dot/Getty Images)

El cerdo salado es panza de cerdo curado con sal, similar a la panceta sin el ahumado. La sal actúa como un conservador en el cerdo, quitando la humedad y endureciendo la carne. La aplicación más común y clásica del cerdo salado es usarlo como parte de un mirepoix au gras, una combinación aromática de zanahoria, cebolla, apio y cerdo usada para saborizar sopas y salsas, especialmente ensopados. El cerdo salado también puede ser fileteado y usado en forma similar a la panceta.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • 2,5 libras (1 kilo) de panza de cerdo
  • 1/8 de cucharita de pimienta negra
  • 1/8 de gengibre seco
  • 1/8 de cucharita de clavo de olor
  • 1/8 de cucharita de nuez moscada
  • 2 hojas de laurel seco rotas
  • 8 bayas de enebro pisadas
  • 1/3 de taza de azúcar morena oscura
  • Bol no reactivo, como de acero inoxidable o vidrio
  • Batidor manual no reactivo, como de acero inoxidable
  • Balanza de cocina
  • 10 y 1/2 onzas (300 gramos) de sal kosher
  • Paño de queso

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Instrucciones

  1. 1

    Mezcla 1/8 de cucharada de pimienta negra recién molida, jengibre seco, clavo de olor y nuez moscada, 2 hojas de laurel rotas y 8 bayas de eneldo aplastadas, 1/3 de taza de azúcar morena oscura y 1,5 tazas (300 gramos) de sal kosher en un bol no reactivo con un batidor manual no reactivo.

  2. 2

    Espolvorea 2 cucharadas de la mezcla de sal y especias en la base de una asadera de vidrio para horno. El cerdo estará sobre las especias que lo curarán, así que distribúyelo lo más parejo posible en una sola capa.

  3. 3

    Frota la mitad de la mezcla de sal y especias sobre la superficie del cerdo usando tus manos en un movimiento suave de masajeo. Coloca el cerdo con la grasa hacia arriba sobre la mezcla de sal que está sobre la asadera.

  4. 4

    Envuelve la asadera firmemente en papel autoadhesivo transparente y colócala en el estante más bajo de la heladera para evitar el contacto accidental con otros alimentos.

  5. 5

    Deja que el cerdo quede en la heladera por 48 horas; esto permitirá que la carne se cure.

  6. 6

    Saca el cerdo y escurre el líquido purgado de la asadera y tíralo. Coloca el cerdo con la grasa hacia abajo en una asadera limpia. Frota la mezcla de sal restante sobre el cerdo, cubre con el papel transparente adhesivo y deja que repose en la heladera otras 48 horas.

  7. 7

    Escurre la mezcla de sal y especias del cerdo y sécalo con papel de cocina. Coloca una pieza de 3 pies (1 metro) de paño de queso sobre la superficie de trabajo.

  8. 8

    Coloca el cerdo en la pieza de paño de queso. Envuélvelo en el paño, colócalo en una asadera limpia y colócalo en el estante más bajo de la heladera por hasta dos semanas. Usa el cerdo salado dentro de las dos semanas.

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