Sellar un bistec

Escrito por jared paventi | Traducido por maría marcela mennucci
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Sellar un bistec
El sellado es la cocción rápida del exterior de un trozo de carne. (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

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¿Qué significa "sellar" y por qué hay que hacerlo?

El sellado es el proceso de exponer la carne a una alta temperatura por un corto período de tiempo. El objetivo es sellar el exterior de la carne para que los jugos no escapen. Esto le da al cocinero la opción de cocinar la carne a fuego lento, o cocerla enteramente usando calor directo e indirecto. El sellado evita que la carne se reseque y, cuando se lo hace correctamente, proveerá un bistec perfectamente preparado.

Cómo sellar

Enciende la parrilla y deja que alcance su temperatura óptima -aproximadamente 500º F (260º C). Si estás usando una parrilla al carbón, acomoda los carbones para que estén concentrados a un costado. Cuando estos se pongan blancos por el calor, baja la parrilla. En una parrilla a gas, enciende una mitad de la parrilla a fuego medio-bajo y mantén la otra mitad en fuego alto. Coloca la carne del lado de más calor. Deja que se cocine durante dos minutos de cada lado. Si estás usando una parrilla a carbón, coloca la carne en el lado de la parrilla donde están acumulados los carbones. Esto encerrará los jugos en el interior de la carne.

Después del sellado

Una vez que la carne esté sellada apropiadamente, muévela al lado de la parrilla que tenga menos calor. Esto se llama asar indirectamente, ya que la carne no se encuentra expuesta directamente a altas temperaturas. Cocina los bistecs durante 5 o 6 minutos más para un punto jugoso, añadiendo 1 o 2 minutos para medio y otros 1 o 2 minutos para bien cocido. Esto producirá un bistec perfecto.

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