Comida

Cómo hacer tamales dulces

Escrito por ehow contributor | Traducido por maría marcela mennucci
Cómo hacer tamales dulces

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Los tamales dulces son un increíble final para un banquete de la Navidad mexicana. Esta receta es para 6 porciones.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • 1/4 cdta. sal
  • 150 grs. de grasa o mantequilla
  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 1/4 taza de frutas abrillantadas - picadas
  • 1 cdta. de polvo para hornear
  • 1 y 1/2 taza de caldo de pollo o 1/2 taza de leche si usas mantequilla para la masa
  • 250 grs. de hojas de maíz secas
  • 1/4 taza de piñones - tostados
  • 1/4 taza de pasas de uva rubias
  • 1/3 cdta. de canela molida
  • 450 grs. de masa de maíz fresco o 1 y 1/2 taza de masa de harina de maíz seca

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Instrucciones

    Preparación de las hojas de maíz y la masa

  1. 1

    Hierve una olla grande de agua y luego apaga el fuego. Agrega las hojas de maíz a la olla y coloca un plato encima para sumergirlas completamente.

  2. 2

    Deja que las hojas en remojo durante una hora.

  3. 3

    Si usas masa fresca comprada en la tienda, haz una crema con la grasa o mantequilla y el azúcar en una mezcladora eléctrica hasta que esté liviana y esponjosa. Agrega la masa y entre 1/3 y 1/2 taza de caldo o leche gradualmente a la mezcla hasta que uses toda la masa.

  4. 4

    Añade la sal, el polvo de hornear, los piñones y la canela y bate la masa hasta que quede liviana y esponjosa. Prueba la masa tomando una pequeña bola y colocándola en un vaso con agua. Si la masa flota, está lista. Si se hunde, necesita más líquido. (Si agregas más líquido, hazlo gradualmente.)

  5. 5

    Si usas masa de harina de maíz, haz una crema con la grasa o mantequilla y el azúcar, y añade la masa y una taza de agua o caldo lentamente. Agrega entre 1/3 y 1/2 taza de caldo o leche y el resto de los ingredientes, y bate hasta que la masa esté liviana y esponjosa. Haz la prueba como indicamos anteriormente, dejando caer una bolita de la masa en un vaso con agua.

    Armado de los tamales

  1. 1

    Escurre las hojas de maíz y escoge 12 de las más grandes y lindas. Extiende una hoja en una tabla para cortar o en un plato grande con la punta grande mirando la parte superior de la tabla o plato.

  2. 2

    Seca la hoja con una toalla de papel y coloca alrededor de una cucharada de la masa justo en el centro. Usa tus dedos o la parte trasera de una cuchara para expandir la masa casi hasta los bordes de la hoja y hacia la parte superior.

  3. 3

    Deja la mayor parte de la mitad inferior de la hoja sin cubrir. Coloca unas pequeñas cucharaditas de las frutas en una línea vertical hacia abajo desde el centro de la masa.

  4. 4

    Pliega los lados de la hoja hacia el centro, de manera que uno quede sobre el otro. Pliega la mitad inferior vacía de la hoja contra el resto del rollo relleno.

  5. 5

    Pellizca al cerrar la parte superior de la hoja y coloca el tamal, con la parte plana hacia abajo, en una canasta hervidora. Repite el proceso con el resto de los ingredientes y asegúrate, si es posible, de que las partes superiores de los tamales apunten hacia arriba en la canasta.

  6. 6

    Cocina al vapor los tamales de 20 a 30 minutos o hasta que la masa parezca suficientemente firme dentro de la hoja.

Consejos y advertencias

  • La masa fresca puedes encontrarla en los mercados mexicanos. La masa de harina de maíz seca y las hojas de maíz a veces están disponibles en los supermercados (depende de donde vivas). Si no las tienen, prueba con una tienda mexicana.
  • Para tostar los piñones, colócalos en una bandeja y hornéalos a 175 grados durante algunos minutos, o hasta que huelan a tostados. Los piñones pueden quemarse fácilmente, así que revísalos cada 3 o 4 minutos.
  • La canasta hervidora china de bambú es muy práctica para cocinar al vapor los tamales. Coloca una bola de papel de aluminio en el centro de la canasta y luego apoya los tamales contra él, con la parte superior apuntando hacia arriba y la parte plana abajo.

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