Si lo cocinas inapropiadamente, el pollo puede parecer listo por fuera mientra que por dentro no lo está.
Grilling chicken image by Elzbieta Sekowska from Fotolia.com
El pollo bien cocido toma un largo tiempo a la parrilla, pero los resultados bien valen la espera. El pollo a la plancha debe estar a la temperatura interna correcta y los cosineros usan tanto el calor directo como el indirecto.
Temperatura interna
Cocina el pollo hasta que alcance una temperatura interna segura. Cocina el pollo sin hueso hasta que se alcance una temperatura interna de 170 grados Fahrenheit (76c ) y con hueso hasta que alcance los 180 grados Fahrenheit (82 C).
Calor directo
Comienza a cocinar el pollo asado a la parrilla a fuego directo. Asa el pollo en un medio a alto calor abrasa el exterior al tiempo que sella los jugos en el interior. Asar pequeños trozos de pollo, que se cocinen en menos de media hora, a fuego directo. Retira el pollo entero y grandes trozos de pollo de fuentes de calor después de se dore por fuera.
Calor indirecto
Asa el pollo entero y los grandes trozos a fuego indirecto entre dos y media a tres horas, en función del tamaño de la presa, de bajo a fuego medio situado entre 230 y 250 grados Fahrenheit (110-121). Para las parrillas de carbón, el calor indirecto significa asar el pollo en una zona no directamente sobre las brasas. Para las parrillas de gas, encender un quemador, dejando las demás apagadas, coloca el pollo sobre uno de los quemadores, y cierra la tapa de la parrilla para permitir que el calor de la hornalla activa ahume el pollo.
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Referencias
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