Tipos de sopas claras

Escrito por carolyn green | Traducido por maría marcela mennucci
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Tipos de sopas claras
La sopa de pollo con fideos es un tipo de sopa clara. (Jupiterimages/liquidlibrary/Getty Images)

Las sopas claras, a veces referidos como consomés, empiezan con una base de caldo traslúcido, según el sitio web Vintage Recipes. Las sopas de vegetales y carne son consideradas sopas claras, así como la mayoría de las sopas de pollo hechas con fideos o arroz. Sin importar cuántos granos, vegetales y carnes añadas a la sopa, si empieza con un caldo traslúcido es considerado una sopa clara. Éstas a veces son luego llamadas con su ingrediente particular, como sopa de res y cebada.

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Bouillon

Bouillon es la palabra francesa para caldo y suelen usarse de igual manera. El bouillon ha llegado a usarse para referirse a una sopa a la cual se le ha quitado la grasa, clarificando el caldo, luego colando y desgrasando el líquido, se logra una sopa clara. Para saborizarla, se añaden hierbas, especias y otros condimentos, así como vino y cebollas y zanahorias en cubo.

Caldo base y caldo

El caldo base se prepara de manera diferente a la mayoría de los tipos de sopas claras. El caldo base es el líquido que se extrae de vegetales, carne o pescado que se cocina lentamente. El caldo extrae los jugos sabrosos. Cuando el líquido es usado como un ingrediente se lo llama caldo base. Cuando se lo sirve como una sopa, se refiere a él como caldo, según el sitio web Gomestic.

Consomé

El consomé es un tipo diferente de sopa clara porque el líquido es hervido hasta que se reduce a la mitad. Esto se hace para intensificar el sabor. El consomé empieza con caldo o caldo base hecho de pollo o carne. Cuando el líquido se reduce más, se convierte en un gel al enfriarse, especialmente si se lo prepara sin hueso. El consomé es una sopa clara que puede comerse fría o caliente. Al gelatinizarse y servirse fría, el consomé suele ser comido como aperitivo. Al servirla caliente, se suelen añadir otros ingredientes como vegetales, arroz y pasta.

Consomé doble

El consomé doble es un tipo extremadamente espeso de sopa clara. La extracción del sabor se hace dos veces usando dos veces la cantidad de carne y otros ingredientes. Si se lo saboriza con un licor fortificado o vino, el líquido es añadido justo antes de que el consomé doble sea servido.

Esencias

Las esencias son sopas claras derivadas de los consomé, con sabores especiales añadidos que vienen de una variedad de extractos. Estos pueden ser hierbas y plantas con sabor, vegetales, hongos, hinojo, trufa, tomate, espárragos o extracto de tarragona, según el sitio web de Food University.

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