Cómo usar tocino en los frijoles

Escrito por meg jernigan | Traducido por natalia pérez
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Cómo usar tocino en los frijoles
Tocino (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

El tocino se corta del abdomen, la grasa de la espalda o del costado del cerdo. Puede ser carnoso o consistir enteramente de grasa. A diferencia de la panceta, el tocino no es ahumado, sino que es curado siendo llenado de sal. Durante el transcurso de los meses, la sal penetra la carne y actúa como conservante. El tocino se encuentra generalmente con el jamón de la tienda. Viene como un trozo entero o pre-feteado. Con la variedad pre-feteada es más fácil de trabajar.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Frijoles blancos secos
  • 2 cebollas
  • 4 a 5 dientes de ajo
  • Pimienta molida fresca
  • 1 cucharada de tomillo
  • Tocino
  • Pan (opcional)

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Instrucciones

  1. 1

    Cubre los frijoles con agua y déjalos en remojo toda la noche luego de tamizarlos para controlar los pequeños trozos de desechos que puedan haberse mezclado durante el proceso de cosecha.

  2. 2

    Cuela los frijoles y ponlos en un recipiente. Cúbrelos con agua fresca.

  3. 3

    Pela y pica en trozos grandes las cebollas y los dientes de ajo. Agrégalos a los porotos en el recipiente. Agrega la cucharada de tomillo y de 6 a 7 giros del molinillo de pimienta fresca.

  4. 4

    Usa un cuchillo muy afilado para cortar el borde del tocino. El borde es la piel gruesa que está usualmente a lo largo de un lado del trozo. Enjuaga el tocino y sécalo con palmaditas.

  5. 5

    Rebana el tocino si está en un trozo y luego rebana las piezas a lo largo. Corta las piezas en diagonal para cortarlas en cubos hasta que tengas 1/4 de taza. Cuan grandes sean las piezas es una cuestión de gusto personal. Agrégalas a los frijoles en el recipiente.

  6. 6

    Lleva los frijoles hasta su hervor y luego reduce el calor a fuego lento. Cubre el recipiente levemente y deja que los frijoles se cocinen por una hora, revolviendo ocasionalmente. Agrega agua como sea necesario.

  7. 7

    Controla los frijoles para ver si están listos y continúa cocinándolos hasta que estén tan tiernos como quieres. Esto puede demorar 2 horas. Corrige el condimento si es necesario agregando más ajo, tomillo y pimienta.

Consejos y advertencias

  • Agrega zanahorias y apio junto con las cebollas y el ajo. Experimenta con otras hierbas y especias como pimienta de cayena, salvia y mejorana.
  • En lugar de remojar los frijoles durante una noche, llévalos hasta su hervor en un recipiente lleno de agua. Hiérvelos por 5 minutos, sácalos del fuego y déjalos reposar por una hora. Enjuágalos y finaliza como arriba.
  • Para tocino y frijoles fáciles, echa un par de latas de frijoles de barbacoa en una cacerola. Fríe cubos de tocino y agrégalos a la cacerola. Revuélvelos con media taza de azúcar rubia y cocínalos hasta que hagan burbujas.
  • No agregues sal extra durante el proceso de cocción.

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