Cómo tostar castañas en una olla

Escrito por athena hessong Google | Traducido por pilar celano
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Cómo tostar castañas en una olla
No se necesita un fuego abierto para tostar castañas. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

Aunque la imagen de las castañas tostadas sobre un fuego abierto es pintoresca, necesitas un recipiente donde colocarlas mientras se cocinan. Una olla de hierro fundido es lo suficientemente versátil como para colocarla en el horno, sobre la hornalla o en un fuego abierto. Como método de cocción en seco, les brinda un sabor tostado, pero algunos cocineros prefieren hacerlo al vapor, para que pierdan las cáscaras y las pieles. Esto es útil para tostar las castañas sobre la hornalla, pero no será necesario para el horno o el fuego directo.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Cuchillo filoso para castañas o pelalegumbres
  • 3 a 4 libras (1,4 a 1,8 kg) de castañas
  • Olla de hierro fundido de 14 pulgadas (35 cm)
  • Agarradera para horno
  • 1/2 taza de agua
  • Tapa de olla
  • Toalla de cocina
  • Rejilla para fogatas

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Instrucciones

    Sobre la hornalla

  1. 1

    Corta una forma de X en la cáscara de la castaña con un pelalegumbres o un cuchillo para castañas. De esta forma, evitas que se reviente durante la cocción.

  2. 2

    Lleva 1/2 taza de agua a hervor a temperatura alta en una olla de hierro fundido de 14 pulgadas (35 cm), sobre la hornalla.

  3. 3

    Coloca las castañas en una única capa en la olla y cubre por completo con la tapa.

  4. 4

    Hierve las castañas durante 3 a 4 minutos o hasta que se abran las cáscaras. Si no se abrieron a la altura de la X luego del hervor de la primera 1/2 taza de agua, añade 1/4 de taza y continúa hirviendo.

  5. 5

    Deja las castañas en la olla seca con la tapa puesta y cocina en seco durante 15 minutos, o hasta que se sienta aroma. Mueve la olla con energía hacia un lado y el otro cada cinco minutos, para darlas vuelta y que se cocinen parejas.

  6. 6

    Quita las cáscaras y las pieles de las castañas mientras todavía están tibias. Sostenlas con una toalla de cocina mientras las pelas, para evitar quemarte las manos.

    En el horno

  1. 1

    Precalienta el horno a 450 grados Fahrenheit (232 grados Celsius). Coloca la olla de hierro fundido en el horno frío, para que el metal se enfríe de a poco.

  2. 2

    Corta formas de X en las cáscaras de todas las castañas.

  3. 3

    Distribuye las castañas en una única capa en la olla caliente.

  4. 4

    Tuesta las castañas en la olla abierta durante 15 a 20 minutos o hasta que se dividan las cáscaras y las castañas parezcan blandas en el interior.

  5. 5

    Quita las cáscaras mientras todavía están tibias, envueltas en una toalla de cocina.

    Fuego abierto

  1. 1

    Calienta la olla de hierro fundido sobre el carbón en un fuego abierto.

  2. 2

    Corta las cáscaras con la forma de X con un cuchillo pelalegumbres o para castañas.

  3. 3

    Distribuye las castañas formando una única capa en la olla.

  4. 4

    Coloca la olla sobre una rejilla arriba del fuego, para cocinar las castañas entre 5 y 7 minutos, o hasta que liberen aroma a tostado y las cáscaras se hayan separado. Mueve la olla cada un minuto para evitar que se quemen.

  5. 5

    Envuelve las castañas calientes con una toalla de cocina y quita las cáscaras y pieles.

Consejos y advertencias

  • Mantén las manos cubiertas con agarraderas para horno cuando trabajes con la olla de hierro fundido.

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