¿Qué es el vino de hielo?

Escrito por nathan egelhof | Traducido por paula ximena cassiraga
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¿Qué es el vino de hielo?
¿Qué es el vino de hielo? (George Doyle/Stockbyte/Getty Images)

Un tipo de vino que suele dejarse de lado es el vino de postre. Considerado, por lo general, demasiado dulce para beberlo, su potencial suele no reconocerse nunca. No obstante, un vino de postre que tiene un freno natural para su dulzura es el vino de hielo. El vino de hielo ha sido la noble marca de países, como Austria, Alemania y Canadá por años.

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¿Qué es?

El vino de hielo es vino que está hecho de uvas maduras congeladas.

¿Por qué algunas veces se llama eiswein?

Eiswen es el término alemán para vino de hielo. Se mantiene en muy alta estima debido a la reputación alemana y austríaca de hacer vinos de hielo magníficos, por lo que el término permanece para referirse a esos vinos de esas regiones específicas.

Peligros/precauciones

Debido a que las uvas que se usan están congeladas, son extremadamente frágiles. Esto requiere que cada uva sea recogida a mano individualmente. Para evitar que el calor de la mano caliente la uva y, por lo tanto la dañe, los recogedores deben usar guantes muy finos para preservar la temperatura de la uva. Estos guantes hacen que sea más difícil recoger las uvas pequeñas, por lo que otro gran peligro durante la cosecha es tirar las uvas en la nieve, donde se pierden o se dañan mucho como para usarlas.

Sabor

La naturaleza congelada de la uva le permite retener una buena porción de su humedad y azúcar. Esto significa que cuando una uva es triturada y procesada, tiene como resultado un vino que está en el lado dulce. Lo que hace que el vino de hielo se destaque de los otros vinos de su clasificación es su, por lo general, nivel más alto de acidez, que ayuda a frenar su dulzura. El vino de hielo suele verse como vino de postre, aperitivo o simplemente como vino autónomo.

¿Dónde se cultiva?

El vino de hielo requiere el clima favorable para congelar las uvas, por lo que se cultiva principalmente en regiones que soportan bajas temperaturas. Los países predominantes que cultivan uvas para el vino de hielo son Alemania, Austria, Canadá y algunas zonas de Estados Unidos.

Emparejamiento con comida

El vino de hielo suele ser dulce con un toque de acidez, por lo que debería ser emparejado principalmente con frutas y postres que contengan modestas cantidades de azúcar. No obstante, un postre que debe evitar el vino de hielo es el chocolate.

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