Cómo hacer yogur líquido

Escrito por etienne caron | Traducido por fernando rosas
Cómo hacer yogur líquido

Haz tu propio yogur en casa.

Martin Poole/Digital Vision/Getty Images

Si te gusta el yogur, te complacerá saber que puedes hacerlo fácilmente en tu propia cocina por menos de lo que cuesta comprarlo en la tienda y que puedes ajustar las cantidades de los ingredientes hasta encontrar la consistencia y el sabor que más te guste. Lo esencial para un buen yogur es un iniciador con cultivos vivos, la temperatura adecuada y equipo esterilizado.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Frascos y tapas para conservas
  • 1 cuarto de galón (1 l) a 1 galón (4 l) de leche descremada, baja en grasa o entera
  • Leche descremada en polvo
  • Azúcar o sacarosa líquida
  • Termómetro de vidrio para cocinar
  • 8 oz. (227 ml.) de yogur natural o de vainilla con cultivos vivos comprado en la tienda

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Instrucciones

    Procedimiento

  1. 1

    Hierve los frascos y tapas para conservas para desinfectarlos y saca tu yogur de la nevera.

  2. 2

    Revuelve la leche en polvo y la leche líquida en una olla de acero inoxidable. La cantidad de polvo que uses utiliza determina cuán líquido o sólido será el producto final. Con 2 cuartos de galón (2 L.) de leche descremada con 1/2 taza (75 gr.) de polvo, tendrá consistencia líquida; si añades 1 taza de polvo (150 gr.), el resultado será una consistencia cremosa.

  3. 3

    Añade azúcar o sacarosa al gusto. Dos cuartos de galón (2 L.). de leche necesitan alrededor de 1 taza de azúcar para un sabor dulce, pero sólo 2 cucharaditas de sacarosa. Hay una diferencia enorme de calorías entre los dos.

  4. 4

    Calienta el líquido lentamente mientras lo revuelves con frecuencia. Llena tu fregadero con cubitos de hielo y agua, mientras que la leche se está calentando. Retira la leche del fuego cuando alcance de 190 a 200° F (87 a 93° C). Colócala en el fregadero para que se enfríe rápidamente.

  5. 5

    Mantén el termómetro en la olla y míralo mientras la leche se enfría. Saca la olla fuera del agua cuando la temperatura de la leche llega a alrededor de 115 a 118° F. (46 a 48°C.). Añade el yogur a la leche y revuélvelo bien, pero poco a poco.

  6. 6

    Vierte la leche en los tarros de conserva y tápalos. Coloca los frascos en el horno y enciende la luz del horno. La idea es dejar que el yogur se incube a 110° F (43° C.) y la luz de baja potencia del horno por lo general mantiene el yogur en torno a esta temperatura. Una ventana soleada también puede funcionar bien.

  7. 7

    Deja que la leche se incube de 3 a 6 horas. Establece el temporizador de tu horno para recordártelo. Inclina los frascos para ver si el yogur ha empezado a coagularse. Si es así, pon los frascos en el refrigerador. El yogur tendrá una duración de 2 a 3 semanas.

Consejos y advertencias

  • Antes de añadir tu yogur comprado en la tienda a la olla de la leche, viértelo en un tazón, agrega 1 taza (150 ml.) de la mezcla de leche tibia y mézclalos bien. Esto hace más fácil combinarlo con el resto de la leche.
  • Deja 1 taza de yogur en un recipiente aparte para usarla como iniciadora para el siguiente lote.

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