Cómo caramelizar manzanas
Las manzanas caramelizadas son una delicia inventada por los franceses y son mucho más fáciles de hacer de lo que piensan las personas. Lo que muchos cocineros aficionados no saben es que éstas no son manzanas acarameladas. En realidad, las cortan en tiras y las cocinan hasta que sus jugos naturales se empiezan a caramelizar, dándoles un delicioso y particular sabor.
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Coloca una sartén antiadherente a fuego medio hasta que sientas el calor cuando pongas tu mano unas pulgadas sobre la superficie de la misma. Agrega 2 o 3 cucharadas de mantequilla, dependiendo de cuántas manzanas vas a utilizar. Deja que se derrita y haz movimientos circulares para que se funda y no se queme.
Deja caer las manzanas en rodajas o cubos sobre la mantequilla. Con una cuchara de madera, revuélvelas bien hasta que queden bien cubiertas con mantequilla. Continúa revolviendo hasta que la mantequilla deje de hervir. Agrégales 2 cucharadas de azúcar, puede ser morena o granulada, y una cucharadita de canela. Sigue revolviendo con la cuchara de madera. Emeril Lagasse, de la reconocida Food Network, sugiere agregarles ½ cucharadita de nuez moscada rallada fresca, aunque funciona bien si le agregas la misma cantidad de la que viene envasada. Cocina las manzanas durante 10 minutos o hasta que la fruta comience a ablandarse o dorarse ligeramente.
Retira la sartén del fuego. Utilizando la cuchara de madera, retira las manzanas de la misma y colócalas en un tazón. Trata de mantener la mayor cantidad de azúcar, canela, nuez moscada y mantequilla en la sartén como sea posible.
Pon la sartén en la llama a fuego alto y agrégale 1/3 de taza de sidra de manzana o jugo. Utiliza una cuchara para raspar el fondo y levantar los trozos de caramelo y azúcar caramelizada. Deja que el jugo hierva durante 3 minutos y espese hasta formar una deliciosa salsa caramelizada para manzanas. Si estás utilizando brandy de manzana en vez de jugo, agrégale 3 cucharadas de brandy y flaméalo con cuidado. Cuando hayan desaparecido las llamas, vierte la mezcla sobre las manzanas.
Referencias
Consejos
- Intenta cocinar manzanas de las marcas Granny Smiths o Braeburn. Si quieres una salsa más espesa, agrega una cucharada de almidón de maíz, 3 cucharadas de jugo de manzana o sidra y mezcla ambos ingredientes. Después de que la salsa haya hervido durante 3 minutos, agrégale la mezcla de la maicena y revuelve hasta que empiece a espesar.
Advertencias
- Si quieres flamear el brandy, debes tener mucho cuidado y mantener un extintor de incendios cerca.
Sobre el autor
Sam Eggleston has been a journalist since 1999, working primarily with Gannett, Ogden and Morris newspaper companies. He has written for the "Escanaba Daily Press," "The Marquette Mining Journal," the "Kenai Peninsula Clarion," the "Novi News," the "Northville Record," the "Livingston County Press" and "Argus." Eggleston studied English at Northern Michigan University.
