Cómo cocinar la carne de ciervo y eliminar el sabor salvaje
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La carne de ciervo, o venado, hace referencia los cortes obtenidos de los ciervos cazados o criados. El venado es descrito a menudo por su sabor salvaje. Los animales viejos, o animales que tienen altos niveles de adrenalina al morir, tendrán este sabor poco atractivo, el cual es descrito como terroso o de desagradablemente amargo. Puedes cocinar la carne de ciervo y eliminar su sabor salvaje con el cuidadoso uso de marinadas.
Step 1
Combina el vinagre blanco y el agua en una sartén para horno. Coloca la carne de ciervo en la mezcla de agua y cúbrela con una lámina de envoltura de plástico. Refrigera por 12 horas.
Step 2
Quita el venado de la sartén y enjuaga la carne en agua fría. Enjuaga la sartén para horno y vuelve a colocar la carne de venado en su interior. Vierte leche sobre la carne hasta que se haya sumergido por completo. Cubre la sartén con envoltura plástica y refrigera por dos horas adicionales.
Step 3
Enjuaga la carne y sécala con toallas de papel. Frota el exterior de la carne con aceite vegetal y esparce sal y pimienta negra molida para condimentar.
Step 4
Vierte aceite vegetal en la sartén y calienta a fuego medio por cinco minutos. Coloca la carne de ciervo preparada en la sartén y deja que se cocine por siete minutos por pulgada (2,5 cm) de espesor. Voltea la carne y cocina por siente minutos adicionales por pulgada.
Step 5
Coloca el termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne de ciervo. Si no marca por lo menos 160 grados Fahrenheit (71 grados Celsius), continua cocinando por otros dos minutos. Repite la prueba del termómetro.
Step 6
Quita la carne de la sartén y deja que repose por cinco minutos antes de servir.
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Referencias
- "Meat: A Kitchen Education"; James Peterson; 2010
- "Venison Wisdom Cookbook: 200 Delicious and Easy-to-Make Recipes"; Tracy Schmidt; 2010
Consejos
- Cierta carne de ciervo tendrá un sabor salvaje que no podrás quitar. Si tu carne aun tiene este sabor, sirve con una guarnición de salsa de bistec para disfrazar el gusto.
Sobre el autor
Serena Styles is a Colorado-based writer who specializes in health, fitness and food. Speaking three languages and working on a fourth, Styles is pursuing a Bachelor's in Linguistics and preparing to travel the world. When Styles isn't writing, she can be found hiking, cooking or working as a certified nutritionist.
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