Cómo cocinar un delicioso filete en el horno
Zedcor Wholly Owned/PhotoObjects.net/Getty Images
El paso más importante en la cocina es condimentar la carne a tu gusto, ya que sólo tu paladar sabrá lo que es mejor. Selecciona un corte sabroso que responda bien a la técnica de cocina que vas a utilizar. La costilla, las tiras, la costeleta y los filetes de lomo sirven para ser cocinados en el horno. Aunque el lomo carece de una gran cantidad de grasa (lo que contribuye a la sensibilidad de las tiras y la costilla), se compensa con su ternura natural.
Step 1
Saca la carne del refrigerador y deja que alcance temperatura ambiente. La carne a temperatura ambiente se cocina más uniformemente que los filetes refrigerados. Sazona el filete a tu gusto. Puedes utilizar un masaje en seco o una marinada, o, simplemente, condimentar con sal y pimienta.
Step 2
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén de fondo grueso o en una olla de hierro fundido. Este tipo de cacerolas retiene el calor y lo distribuye de manera uniforme. Calienta el aceite hasta que brille y coloca la carne en la sartén.
Step 3
Cocina el filete unos 10 minutos o hasta que su temperatura interna haya llegado a los 130 grados Fahrenheit para una cocción mínima. Cocina la carne durante 12 minutos o hasta que tenga una temperatura interna de 140 grados Fahrenheit para una cocción de término medio, y 14 minutos y una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit para que esté bien hecha. Da vuelta la carne en la mitad de la cocción.
Step 4
Saca la carne de la sartén y cúbrela suavemente con papel de aluminio. Deja que la carne repose durante unos 5 minutos antes de servirla.
Más artículos
Referencias
Consejos
- Elige variedades de carne con poco contenido graso.
- Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de agregar los filetes. Esto ayudará a que los sabores se sellen dentro de la carne.
- No cocines los filetes tiernos de más. Las carnes más tiernas se cocinan a un término medio.
- Para aquellos que cuidan el consumo de sal, quita las especias que la contengan.
- Puedes sustituir si quieres la salsa de soja por una salsa para dorar. Sin embargo, como la salsa de soja es salda, quita cualquier otra especia que contenga sal.
- Puedes sustituir el ajo picado o fresco por una sal de ajo para un sabor más intenso.
- Para condimentar, usa los sustitutos de la sal para una opción más saludable.
Advertencias
- Si la sartén se calienta adecuadamente, es muy caliente. Ten cuidado de no tocar su superficie.
- Asegúrate de que los filetes con una mínima cocción estén dorados por fuera para matar tantas bacterias como sea posible.
- Evita el exceso de sal.
Sobre el autor
A.J. Andrews' work has appeared in Food and Wine, Fricote and "BBC Good Food." He lives in Europe where he bakes with wild yeast, milks goats for cheese and prepares for the Court of Master Sommeliers level II exam. Andrews received formal training at Le Cordon Bleu.
Créditos fotográficos
Zedcor Wholly Owned/PhotoObjects.net/Getty Images